Frutas flambeadas

Frutas flambeadas

3 duraznos al jugo
300 grs. fresas cortadas por la mitad
1 plátano
2 cdtas. mantequilla
1/2 tz. azúcar
100 grs. guindones sin hueso
jugo de 1 naranja
2 ozs. ron o pisco
300 grs. sabayón
Caliente la mantequilla en una sartén y añada las frutas frescas. Espolvoree con
azúcar y agregue los guindones. Flambee con ron o pisco y añada el jugo de
naranja. Sirva en un plato con el sabayón y decore con nueces.
Fuente: mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/frutas-flambeadas]

Frutas Flambeadas a la crema

1 pote de ensalada de frutas (duraznos, frutillas, kiwis y bananas) maceradas en
almíbar.
100 g. de cerezas.
50 g. de pasas de uvas.
100 g. de nueces.
Jugo de 2 naranjas.
2 cdas. de licor cointreau.
50 g. de manteca.
1 cda. de azúcar negra.
1 cda. sopera de coñac.
200 cm3 de crema chantilly.
1 durazno
Escurrir las frutas del almíbar y trozarlas. Cortar las cerezas al medio y picar las
nueces. Mezclar todo con las pasas de uva, el licor y el jugo de naranja y dejar
macerar durante media hora. Derretir la manteca en una sartén, añadir las frutas con
el jugo de la maceración y espolvorea con el azúcar negra. Cocinar unos minutos
hasta que se funda el azúcar y flambear con el coñac encendido (para hacerlo,
calentar el coñac en el cucharón sobre la llama de fuego y cuando encienda, volcarlo
sobre las frutas). Servir una porción de frutas flambeadas en una copa o compotera,
decorar con crema chantilly.
Fuente: mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/frutas-flambeadas-crema