Sopa fría de fresas o frutillas

Sopa fría de fresas o frutillas

Frutillas frescas 1 kg

Azúcar 100 g

Agua 100 cc

Gelatina sin sabor 1 g

Piel de 1 naranja rallada

Hojas de albahaca, hierbabuena y menta a gusto

Pimienta negra recién molida a gusto

Retire el cabo de las frutillas. Separe 12 unidades medianas y vacíelas con una

cuchara para papas noisette procurando que no se rompan. Reserve. Lleve a hervor

la pulpa retirada junto con las frutillas restantes, sin el cabo y cortadas por la mitad.

Cocine junto con el azúcar y el agua a fuego fuerte durante 45 segundos,

aproximadamente.

Una vez cocidas, páselas por un colador fino y agregue la gelatina previamente

hidratada en agua. Mezcle y rellene las frutillas reservadas. Coloque la preparación

restante en la base del plato para el armado.

Presentación: disponga las frutillas en el centro del plato. Agregue las hierbas, la

piel de naranja rallada y la pimienta negra. Salsee con el resto de la preparación.

Fuente: Pastelería artesanal

Autor: Cecilia Paseiro

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