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Mostrando entradas de diciembre, 2013

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO INGREDIENTES 150 grs chocolate blanco. 250 grs. De nata montada. 2 claras de huevo. 1 copita de ron PREPARACIÓN En un bol ponemos el chocolate con el ron 1 ½ min. al máximo. Dejar enfríar. Montar las claras a punto de nieve y mezclarlas con el chocolate y la nata montada. Repartirlo en envases individuales y llevarlo a la nevera.
NATILLAS 1 INGREDIENTES: 100 grs. De azúcar, ½ L. de leche, 3 yemas de huevo, 1 y ½ cucharadas rasas de Maizena, 1 cáscara de limón, canela en rama y en polvo. PREPARACIÓN: Mezcle en la batidora el azúcar, la leche, las yemas y la Maizena y viértalo en un recipiente de pirex .Añada la cáscara de limón y la canela en rama y llévelo 3 min. al microondas Remueva bien con una cuchara de madera y conecte 2 min. más. Retire el limón y la canela y pase la batidora para que resulte una mezcla homogénea. Viértalo en una fuente y déjelo enfriar. Espolvoree con canela en polvo y sírvala con galletas o palitos de chocolate. Fuente: Postres para el microondas

MOUSSE DE CHOCOLATE 2

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Curso de panadería y pastelería Emulsionantes más utilizados

Curso de panadería y pastelería Emulsionantes más utilizados: La Lecitina es el primer emulsionante que se utilizó en panadería y aún sigue siendo el más empleado. Es obtenido en la extracción y refinamiento del aceite de soya. Las lecitinas utilizadas en panadería se presentan comercialmente de dos formas: una fluida, de color oscuro y aspecto pastoso, y otra en polvo, de aspecto graso y color amarillento. Sus propiedades como emulsionante, humectante y antioxidante, mejoran la tolerancia del amasado, lo que favorece la retención de aire y la dispersión de otros emulsionantes evitando la oxidación excesiva de las masas. Su uso está indicado en procesos no intensivos, como artesanos de fabricación lenta y los de fermentación prolongada como el pan francés o el precocido. Además no deteriora el aroma y el sabor del producto final y mantiene una coloración muy natural. Los mono y diglicéridos de los ácidos grasos, se aplican en la elaboración de margarina, mezclas de grasas emulsionada…

Pizza Tres Quesos con hongos y albahaca

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