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Mostrando entradas de noviembre, 2013

MOUSSE DE CHOCOLATE 1

Curso de panadería y pastelería ADITIVOS

Curso de panadería y pastelería ADITIVOS Los aditivos son sustancias que agregadas a los productos alimenticios aseguran la conservación y calidad de los alimentos, además mejoran la apariencia y cualidades organolépticas del producto, para hacerlo más atractivo al consumidor. Ejemplos de aditivos: colorantes, saborizantes, conservadores, químicos para leudados: bicarbonato de sodio, cremor tártaro. El uso de aditivos o coadyuvantes se justifica por tres razones, economía: se tiende a sustituir las grasas animales por vegetales; conservación: se usan para prolongar la vida útil de los productos almacenados; y, tercera razón es que con ellos se puede mejorar la calidad de los productos finales. LOS HIDROCOLOIDES Son polímeros que se dispersan o disuelven en el agua y su efecto es espesante o gelificante, dependiendo del elemento que se use, actúan modificando la textura y con ello se consigue estabilizar suspensiones, emulsiones o estructuras tipo espuma. Tienen una elevada capacidad …

Pizza Tai II

Pizza Tai II

Pizza Tai

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Pizza Tai 1 base para pizza 1/3 T de vinagre de vino de arroz 2 cdas de salsa de soya 3 cdas de mantequilla de maní espesa 2 cdas de jugo de limón 3 dientes de ajo machacados 1 cda de jengibre fresco triturado ¼ cdta de pimienta negra ¼ cdta de pimiento rojo picado 230 grs - ½ libra de camarones medianos pelados 1 cda de almidón de maíz 1/3 T de agua 1 T mozzarella rallado ½ T de pimiento rojo picado ½ T de maíz bebé rebanado ¼ T de cebolleta rebanada 2 cdas de cilantro fresco picadito ■ Preparar la base para la pizza. Precalentar el horno a 450F. Combinar el vinagre, salsa de soya, mantequilla de maní, jugo de limón, ajo, jengibre, pimienta negra y pimiento rojo en una taza de medida de 2 tazas; revolver para combinar. Rociar un sartén grande con aceite. Calentar a fuego medio. Agregar los camarones; cocinar y revolver 5 a 7 minutos o hasta que el camarón esté rosado y opaco. Transferir a un bol pequeño. Agregar la mezcla de vinagre al mismo sartén; llevar a un hervor. Reducir el cal…

Postres para el microondas MOUSSE DE ALBARICOQUE

Postres para el microondas MOUSSE DE ALBARICOQUE INGREDIENTES