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Mostrando entradas de septiembre, 2013

Curso de panadería y pastelería HUEVOS

Curso de panadería y pastelería HUEVOS Igual que la leche, los huevos son productos de uso secundario en la fabricación del pan, solo se utilizan para la elaboración de panes especiales, cuya calidad permite mejores precios. Funciones 1.- aumentar el volumen del pan 2.- suavizar la masa y la miga 3.- mejorar el valor nutritivo 4.- dan sabor y color 5.- aumentan el tiempo de conservación 6.- ayudan a una distribución de la materia grasa 7.- ayudan a retener el agua, por su acción emulsificante. Conservación: Las claras se conservan bastante bien en el frío en recipientes herméticos y que no produzcan alteraciones: - entre 4 y 5 días para las preparaciones no cocidas (mousses) - entre 10 y 15 días para las preparaciones cocidas (merengue francés) - las claras soportan muy bien varias semanas de congelación. Las yemas difícilmente se pueden conservar, sólo 24 horas en el refrigerador, teniendo cuidado de humedecerlas con un poco de agua para evitar que se endurezcan y en un envase cerra…

Postres para el microondas MELOCOTONES A LA CREMA

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Postres para el microondas MELOCOTONES A LA CREMA INGREDIENTES: 4 melocotones.  4 cuch. de café.  2 vasos de leche.  8 Cuch. azúcar.  1 cuch. Maizena. 2 huevos.  1 Cuch. ron PREPARACIÓN Pelar los melocotones y ponerlos en el microondas con un vaso de agua y 4 Cuch. azúcar, durante 10 min. al 100 %. Batir la leche, el café, el azúcar y la maizena y hornearlo 5 min. al 100%. Retirar la salsa y batir de nuevo. Agregar la yema y el ron.
Servir los melocotones fríos, con la crema fría encima.

Curso de panadería y pastelería Productos de la leche

Curso de panadería y pastelería Productos de la leche Leche Entera Se llama leche entera al producto integral del ordeñe de las vacas lecheras. No se le debe haber agregado ni eliminado nada. El contenido de grasa debe ser de por lo menos 3,5%. La leche certificada se considera a la leche entera, ordeñada en especiales condiciones de limpieza y tratamiento, sometida a permanentes controles sanitarios. Crema o Nata Por lo general se obtiene por centrifugado, donde se separan las partes más pesadas de la leche, de la grasa que es liviana. La crema se obtiene muy rápidamente, no es acidificada, es decir es crema dulce. La crema dulce se comercializa para café o para crema batida. El contenido mínimo de grasa debe ser: para café: 10% Para crema batida: 30%. La crema fresca no es fácil de batir. Para ello necesitamos una crema estacionada, madura y bien fría. Cuando ésta se bate en frío, se producen pequeñas burbujas de aire rodeadas de grasa. La grasa se solidifica y da consistencia a l…

Pizza Suprema

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Curso de panadería y pastelería -LECHE

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MANZANAS AL HORNO

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Pizza Super Rellena

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Receta de bizcocho universitario de chocolate

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Receta de bizcocho universitario de chocolate
8 PERSONA TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS DIFICULTAD FÁCIL 0,3 0,3 EURO/PERSONA PERSONAS 8
INGREDIENTES 250 g de mantequilla 5 huevos 250 g de azúcar en polvo o glass 250 g de harina 50 g de cacao en polvo 1 sobre de levadura Royal 150 g de chocolate 70% (para la cobertura) 200 ml de nata líquida (para la cobertura) 60 g de mantequilla (para la cobertura) PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO DE CHOCOLATE: Derretimos la mantequilla en un cazo a fuego lento sin que llegue a hervir. Podemos ayudarnos por el microondas, es más rápido. Batimos en un bol los huevos con el azúcar en polvo hasta que quede con una pequeña espuma y cuando estén así añadimos la mantequilla líquida. Mezclamos ayudados por una espatula o varilla. Mezclamos la levadura con la harina y el cacao amargo en polvo. En este caso he utilizado cacao Valor (http://www.valor.es/) , para mí el mejor. Es fundamental que el chocolate sea de calidad para que salga rico, podéis elegir el cacao que más os gust…

Postres para el microondas MANZANAS A LA CREMA

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Postres para el microondas        MANZANAS A LA CREMA INGREDIENTES: 4 manzanas,  2 ramitas de canela  ¼ L. de leche.  2 yemas de huevo. 4 Cuch. azúcar. 1 Cuch. Maizena PREPARACIÓN Pon la leche y la canela en el microondas durante 4 min. al máximo, habiendo reservado previamente una taza para diluir la harina, el azúcar y las yemas. Batir estos ingredientes con batidora e incorporar la leche caliente, sin las ramas de canela. Conectar de nuevo otros 4 min. y dejar reposar. Con un cuchillo quitar el corazón de las manzanas y rellenar con un poco de azúcar. Colocarlas en una bandeja con un poco de agua y cocerlas 12 min. al máximo. Servirlas sobre la crema fría.

Curso de panadería y pastelería -SAL

Curso de panadería y pastelería SAL Es otro de los ingredientes básicos en la elaboración del pan. Funciones 1.- controla la acción de la levadura evitando fermentaciones indeseables en la masa, retarda la fermentación de la levadura y con la mayor fuerza del gluten, produce una fermentación más lenta y equilibrada, con suficiente estabilidad en la fermentación final. La miga resulta de poros finos. 2.- mejor coloración de la corteza: la sal por sí misma no produce color, pero como en la masa quedan más azúcares (al demorar la fermentación se consumen menos azúcares) con capacidad de oscurecer la corteza. 3.- ejerce una función bactericida 4.- da sabor y hace resaltar los sabores de los otros ingredientes 5.- fortalece el gluten, mejora la consistencia y capacidad de elaboración de la masa. 6.- la cantidad de sal a utilizarse, varía con el tipo de pan que se desea producir, de acuerdo a la formulación. El porcentaje varía del 1% al 2,5%. AZÚCAR El azúcar es usado en la panificación …

Pizza rellena de salchichón

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