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Mostrando entradas de agosto, 2013

Pizza de espinaca y queso de cabra

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Pan de leche

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Pan de leche Ingredientes para 750 g 1 kg 1,5 kg Tiempo 3h 15’ 3h 20’ 3h 25’ Leche 280 ml 315 ml 400 ml Manteca 60 g 70 g 80 g Sal 1,5 cc 2 cc 2,5 cc Azúcar 2,5 cs 3 cs 3,5 cs Harina 0000 495 g 555 g 700 g 1. Con el horno de pan desconectado, retirar la cuba de la máquina.<

Curso de panadería y pastelería -LEVADURA

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Curso de panadería y pastelería LEVADURA La levadura es un organismo vivo capaz de crecer y reproducirse cuando encuentra el ambiente propicio. Conocida técnicamente como Saccharomyces Cerevisae, es un vegetal unicelular o específicamente un hongo. La levadura presenta la particularidad de actuar principalmente sobre dos azucares: azúcar común o sacarosa y azúcar natural de harina o maltosa, transformándolas en alcohol y anhídrido carbónico, gas que hace que las masas tomen volumen. Este proceso es conocido como fermentación. Merece también ser destacada la importancia de la levadura por el gran poder alimenticio que provee al organismo, ya que posee un alto contenido de proteínas y complejo vitamínico del grupo B. La levadura para actuar necesita 1.- humedad: sin agua no puede asimilar ningún alimento 2.- azúcar: es el alimento de la levadura 3.- materias hidrogenadas: la levadura las toma de las proteínas de la harina 4.- minerales: los obtiene de la harina, del agua y azúcar 5.- t…

Postres para el microondas -MANZANAS ASADAS

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Postres para el microondas MAGDALENAS 2

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Postres para el microondas MAGDALENAS 2 INGREDIENTES: 150 grs. Azúcar moreno.  3 huevos.  1 yema. 100 grs. Harina.  1 cuch. levadura. ½ cuch. bicarbonato. 3 Cuch. aceite. 3 Cuch. leche. 1 cuch. ralladura de naranja.  Esencia de vainilla. Sal PREPARACIÓN: Mezclar la harina con el bicarbonato, la levadura y una pizca de sal. Batir los huevos y la yema con el aceite, azúcar y leche hasta espumar. Agregar la harina y revolver hasta conseguir una masa sin grumos.
Colocar 6 moldes de papel dentro de 6 tazas y rellenarlos hasta la mitad. Colocarlos en círculo en el microondas y cocer unos 2 min, hasta que las magdalenas hayan doblado su volumen y al pincharlas con un palillo, salga seco. Dejarlas reposar 5 min. sobre una rejilla. Repetir el procedimiento con el resto de la masa.

Brownies de chocolate con nueces – Forma clásica y fácil

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Curso de panadería y pastelería HARINA DE MAÍZ

Curso de panadería y pastelería  HARINA DE MAÍZ : Cereal de la familia de las gramíneas, es el que más almidón tiene (65 a 67%), es rica en materias grasas lo que hace muy delicada su conservación, si se utiliza sola no se puede panificar. El almidón de maíz o maicena se usa básicamente en repostería, ya sea en cremas, salsas o para aligerar algún pastel y prolongar su frescura. HARINA DE CENTENO : Es la más utilizada en panificación después de la de trigo. Es muy pobre en gluten y de calidad mediocre, además está compuesta de una sustancia viscosa, el mucílago, que se disuelve en el agua formando goma y que impide la cohesión del gluten en el momento de la formación de la masa, lo que genera una masa pegajosa, difícil de trabajar, para paliar las deficiencias, se le añade un porcentaje de harina de trigo. HARINA DE ARROZ : Cereal de la familia de las gramíneas que se cultiva en Asia, muy rico en almidón y pobre en gluten, se empieza a utilizar para panes especiales (para personas ce…

Pizza de carne de almuerzo

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Postres para el microondas MAGDALENAS 1

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Postres para el microondas MAGDALENAS 1 INGREDIENTES: 240 gr. de harina.  150 gr. de azúcar.  3 cucharaditas de levadura. 1 pizca de sal. 2 huevos.  125 ml. de aceite de girasol.  125 ml. de leche PREPARACIÓN: Mezclar la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Batir los huevos con el aceite y la leche y añadírselo. Mezclar poco y distribuir en cápsulas de papel hasta la mitad y espolvorear con canela para que tengan un poco de color. Conectar el microondas al 100%, 2 minutos.
Hacer de 6 en 6 magdalenas o menos - Espolvorear la superficie con azúcar.