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Mostrando entradas de julio, 2013

Curso de panadería - Artículo 251 De las sanciones

Curso de panadería Artículo 251 De las sanciones Las infracciones a las disposiciones del presente reglamento serán sancionadas por los servicios de salud en cuyo territorio se hayan cometido, previa instrucción del respectivo sumario en conformidad con lo establecido en el libro IX del Código Sanitario. EL PAN EN LA HISTORIA Pocas dudas hay en decir que el pan fue el primer alimento fabricado por el hombre. “Se dice que cuando el hombre de Neanderthal horneó el pan, se tornó civilizado”. Y el ingrediente principal era la harina, ya que los granos s cultivaban desde el año 10.000 A.C. en el valle del río Tigris, en Asiria y Mesopotamia El hombre del neolítico hacía sus tortas aplastando los cereales que posteriormente cocía encima de piedras calientes; luego, comenzó a machacar estos cereales entre dos piedras, una grande y plana donde se ponían los granos de cereales, y otra piedra redonda y pequeña con la que los machacaba. Con el paso del tiempo, el hombre inventaría molinos muy …

FLAN DE PAN Y CANELA

FLAN DE PAN Y CANELA INGREDIENTES: 1 litro de leche.  4 huevos.  12 cucharadas de azúcar. 7 rebanadas de pan de molde grandes si son pequeñas unas 3 más .cáscara de limón y rama de canela. Molde caramelizado PREPARACIÓN Ponemos la leche a hervir con la cáscara de limón y el palo de canela. Mientras le quitamos la corteza al pan de molde, lo hacemos trozos y lo incorporamos a la leche. Con una varilla lo batimos para que se desarme bien. Batimos los huevos con el azúcar y lo incorporamos a la leche y el pan batimos bien. Caramelizamos un molde para microondas incorporamos la masa y o metemos al microondas sin tapar 5 minutos a media potencia y luego 3 a máxima potencia lo dejamos enfriar y lo desmoldamos. Lo decoramos como más nos guste, con nata, guindas, kiwi etc.
Nota: yo lo mismo la hago con pan de molde que del corriente

Horno de Pan - Pan Rápido

Horno de Pan Pan Rápido 1. Con el horno de pan desconectado, retirar la cuba de la máquina. 2. Colocar los mezcladores amasadores. 3. Asegurarse que todos los ingredientes se pesen con exactitud. 4. Es muy importante respetar el orden de incorporación. Así incorporar sucesivamente: agua, aceite de maíz, sal, azúcar, leche en polvo, harina 000 ó 0000 levadura instantánea Levex (atención: la levadura no debe entrar en contacto con la sal) 5. Insertar la cuba nuevamente en la máquina y cerrar la tapa. 6. Conectar la máquina. 7. Seleccionar con la tecla menú el programa 5. 8. Presionar el botón puesta en marcha. 9. Al finalizar la cocción, la máquina emitirá una señal sonora, indicará que la cocción llegó a su fin. (Si desea lograr más color en la corteza, adicionar minutos extras con el programa de cocción 14, dorado 3). 10. Desconectar, retirar la cuba, esperar 10´aproximadamente antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Ingredientes para 1 kg Tiempo 1 h 20’ Agua 400 ml Ace…

MOHO: PREVENCIÓN EN EL PAN DE MOLDE ENVASADO

MOHO: PREVENCIÓN EN EL PAN DE MOLDE ENVASADO • La falta de conservantes La adición de antimoho en el pan de molde, como los propionatos sódico y cálcico, así como los sorbatos potásico y cálcico retrasa el crecimiento de hongos. • El grado de contaminación ambiental Unos de los factores fundamentales para el desarrollo microbiano en el pan de molde es la contaminación ambiental, es decir, la cantidad de esporas que se encuentran flotando en el aire, dentro de la sala de enfriamiento y de empaquetado. En algunas estaciones, como al final de la primavera y al principio del verano, es cuando hay más contaminación por hongos. Por tanto hay que prestar más atención en esta época del año, extremando la limpieza y los tratamientos con fungicidas y esporicidas. • Las altas temperaturas ambientales La temperatura ambiente también influye en el crecimiento superficial de hongos, siendo la temperatura óptima para su desarrollo la de 30º C. Conociendo este dato hay que mantener el pan, en la med…

FLAN-TARTA DE QUESO

FLAN-TARTA DE QUESO INGREDIENTES: 4 huevos / 2 yogures naturales / 6 cucharadas de azúcar/  1 tarrina de Philadelphia PREPARACIÓN: Batirlo todo junto y luego ponerlo en un molde con caramelo, 12 minutos al microondas a
potencia máxima. A los 6 minutos añadir pasas de Corinto y dejarlo 6 minutos más.

Curso de panadería Algunas disposiciones del Reglamento Sanitario de los Alimentos

Curso de panadería Algunas disposiciones del Reglamento Sanitario de los Alimentos Título I De los alimentos De la denominación y disposiciones generales de los alimentos Artículo 3º Se entiende por alimento o producto alimenticio cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas al consumo humano, incluyendo las bebidas y todos los ingredientes y aditivos de dichas sustancias. Artículo 134 Del pan y los productos de pastelería y repostería Con el nombre de pan, sin otra denominación, se entenderá el producto de la cocción de la masa resultante de una mezcla de harina de trigo, levadura de pasta alcohólica o de cerveza, agua potable y sal. Si el pan se fabrica con otra harina, se denominará con el nombre de la harina que se emplee. Articulo 235 El pan deberá presentar las características siguientes a) olor y sabor característicos b) cocción y panificación normales c) limpio d) agua, no más de 40,0% en muestra tomada en el mesón de expendio al público. Articulo 136 El pan, los pas…

Curso de panadería

Curso de panadería PANADERIA • Las herramientas usadas en el oficio • La maquinaria industrial • Las materias primas y sus funciones: harinas, levadura, polvos de hornear, materia grasa, leche, huevos, azúcar, aditivos y mejoradores, maicena, chuño, almidón, bicarbonato de sodio, de amonio, etc. • El pan, reseña histórica, formulas y procesos de elaboración: pan amasado, hallullas, masa francesa (marraquetas, baguettes, rositas) pan para completo y hamburguesas, pan centeno, integral, pan de molde, dobladitas, panes con sabor. • Prepizzas, alternativas de rellenos. • Empanadas de horno, preparación de la masa y pino, empanadas fritas, alternativas de rellenos. PASTELERIA • Equipo : máquinas y herramientas • Preparación de las materias primas : Mice en Place • El puesto de trabajo del pastelero • La organización en la jornada de trabajo • Operaciones en la preparación : Batir Mezclar Incorporar Tamizar o Cernir Cascar los huevos Engrasado de bandejas y moldes • Las Masas : Masa batida …

Moho: prevención en el pan de molde envasado

Moho: prevención en el pan de molde envasado El pan de molde y, en general, todos los productos de panadería recién hechos, al salir del horno están exentos de mohos, tanto en su forma vegetativa como en esporas. Pero inmediatamente después se convierten en un medio de cultivo óptimo, sobre el que se depositan las esporas que se encuentran en el aire. Desde la germinación de una espora hasta la formación de una colonia, si el medio es favorable, transcurren de 2 a 3 días. Son de vida vegetativa y aeróbica, es decir, necesitan oxígeno para reproducirse, por eso es frecuente que los hongos proliferen primero en la corteza, que es la zona más expuesta al aire que contiene la bolsa. En este artículo vamos a explicar los medios que el panadero tiene a su alcance para conseguir una mayor resistencia al enmohecimiento y los factores que producen este fenómeno. Comencemos por estos últimos. • La falta de cocción El pan de molde ha de contener una humedad máxima del 38%. Si sobrepasa este por…

CHIMBOS

CHIMBOS ½ litro almíbar perfumado 1 clara 18 yemas ¼ litro de almendras peladas Las yemas y la clara se baten vigorosamente y sin cesar durante una hora. Se vacía el batido hasta llenar partes de un molde alto, liso, enmantequillado y con un papel al fondo. Se recomienda muy especialmente que quede muy herméticamente cerrado porque no sube si le entra aire por la tapa. Se pone a cocer al baño-maría por una hora. El agua debe estar hirviendo desde el primer momento. Se saca del molde en cuanto esté cocido y se envuelve el bizcochuelo en un Iienzo o servilleta hasta que esté frío. Se prepara un almíbar de regular espesor, perfumado con vainilla, clavo de olor, cáscara de limón o lo que se prefiera. Se corta el chimbo en trozos regulares y se riegan completamente con almíbar muy caliente . Se clavetea con almendras peladas y cortadas en palitos. Hay personas que le dan un hervor suave dentro del almíbar, pero personalmente preferimos la forma indicada.
Fuente: Postres chilenos - OLGA BU…

Brownis de Chocolate con naranja y nueces

Pizza Spa

Pizza Spa 3 cdas aceite de oliva ½ T de cebollas picadas 1 T de salsa de tomate ½ cdta orégano ¼ cdta aderezo italiano ¾ T hongos rebanados ½ calabacín mediano, finamente rebanado ½ T de pimentón rojo picado 4 tortillas de harina (20 cm - 8 pulg) o de maíz (15 cm - 6 pulg) ½ T aceitunas negras 1 T de queso mozzarella rallado ½ T pimiento verde en cubos ■ Calentar 2 cdas de aceite en una cacerola mediana pesada a fuego medio. Agregar las cebollas y cocinar hasta dorar, revolviendo de vez en cuando, aproximadamente 5 minutos. Incorporar la salsa de tomate, ajo, orégano y aderezo italiano. Hervir a fuego lento hasta espesar, aproximadamente cinco minutos. Calentar la cdta de aceite restante en un sartén a fuego medio. Agregar hongos y calabacín y cocinar hasta que ablanden revolviendo de vez en cuando, aproximadamente cinco minutos. Reservar. Precalentar el horno a 350F. Colocar las tortillas sobre una bandeja y hornear hasta que estén crujientes, apróx. 4 minutos. Untar aprox. ¼ T salsa…

FLAN DE NARANJA

Postres para el microondas FLAN DE NARANJA INGREDIENTES: 1 vaso de leche evaporada. 2 huevos. 2 naranjas. 50 gr de azúcar. 1 cucharada de mantequilla PREPARACIÓN: Pelar una naranja y picar en juliana muy fina la corteza sin nada de piel blanca. Ponerla en un cuenco con dos cucharadas de agua y una cucharada de azúcar en el<

Postres para el microondas - FLAN DE MANZANAS AL CARAMELO