Entradas

Mostrando entradas de 2013

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO INGREDIENTES 150 grs chocolate blanco. 250 grs. De nata montada. 2 claras de huevo. 1 copita de ron PREPARACIÓN En un bol ponemos el chocolate con el ron 1 ½ min. al máximo. Dejar enfríar. Montar las claras a punto de nieve y mezclarlas con el chocolate y la nata montada. Repartirlo en envases individuales y llevarlo a la nevera.
NATILLAS 1 INGREDIENTES: 100 grs. De azúcar, ½ L. de leche, 3 yemas de huevo, 1 y ½ cucharadas rasas de Maizena, 1 cáscara de limón, canela en rama y en polvo. PREPARACIÓN: Mezcle en la batidora el azúcar, la leche, las yemas y la Maizena y viértalo en un recipiente de pirex .Añada la cáscara de limón y la canela en rama y llévelo 3 min. al microondas Remueva bien con una cuchara de madera y conecte 2 min. más. Retire el limón y la canela y pase la batidora para que resulte una mezcla homogénea. Viértalo en una fuente y déjelo enfriar. Espolvoree con canela en polvo y sírvala con galletas o palitos de chocolate. Fuente: Postres para el microondas

MOUSSE DE CHOCOLATE 2

Curso de panadería y pastelería Emulsionantes más utilizados

Curso de panadería y pastelería Emulsionantes más utilizados: La Lecitina es el primer emulsionante que se utilizó en panadería y aún sigue siendo el más empleado. Es obtenido en la extracción y refinamiento del aceite de soya. Las lecitinas utilizadas en panadería se presentan comercialmente de dos formas: una fluida, de color oscuro y aspecto pastoso, y otra en polvo, de aspecto graso y color amarillento. Sus propiedades como emulsionante, humectante y antioxidante, mejoran la tolerancia del amasado, lo que favorece la retención de aire y la dispersión de otros emulsionantes evitando la oxidación excesiva de las masas. Su uso está indicado en procesos no intensivos, como artesanos de fabricación lenta y los de fermentación prolongada como el pan francés o el precocido. Además no deteriora el aroma y el sabor del producto final y mantiene una coloración muy natural. Los mono y diglicéridos de los ácidos grasos, se aplican en la elaboración de margarina, mezclas de grasas emulsionada…

Pizza Tres Quesos con hongos y albahaca

MOUSSE DE CHOCOLATE 1

Curso de panadería y pastelería ADITIVOS

Curso de panadería y pastelería ADITIVOS Los aditivos son sustancias que agregadas a los productos alimenticios aseguran la conservación y calidad de los alimentos, además mejoran la apariencia y cualidades organolépticas del producto, para hacerlo más atractivo al consumidor. Ejemplos de aditivos: colorantes, saborizantes, conservadores, químicos para leudados: bicarbonato de sodio, cremor tártaro. El uso de aditivos o coadyuvantes se justifica por tres razones, economía: se tiende a sustituir las grasas animales por vegetales; conservación: se usan para prolongar la vida útil de los productos almacenados; y, tercera razón es que con ellos se puede mejorar la calidad de los productos finales. LOS HIDROCOLOIDES Son polímeros que se dispersan o disuelven en el agua y su efecto es espesante o gelificante, dependiendo del elemento que se use, actúan modificando la textura y con ello se consigue estabilizar suspensiones, emulsiones o estructuras tipo espuma. Tienen una elevada capacidad …

Pizza Tai II

Pizza Tai II

Pizza Tai

Imagen
Pizza Tai 1 base para pizza 1/3 T de vinagre de vino de arroz 2 cdas de salsa de soya 3 cdas de mantequilla de maní espesa 2 cdas de jugo de limón 3 dientes de ajo machacados 1 cda de jengibre fresco triturado ¼ cdta de pimienta negra ¼ cdta de pimiento rojo picado 230 grs - ½ libra de camarones medianos pelados 1 cda de almidón de maíz 1/3 T de agua 1 T mozzarella rallado ½ T de pimiento rojo picado ½ T de maíz bebé rebanado ¼ T de cebolleta rebanada 2 cdas de cilantro fresco picadito ■ Preparar la base para la pizza. Precalentar el horno a 450F. Combinar el vinagre, salsa de soya, mantequilla de maní, jugo de limón, ajo, jengibre, pimienta negra y pimiento rojo en una taza de medida de 2 tazas; revolver para combinar. Rociar un sartén grande con aceite. Calentar a fuego medio. Agregar los camarones; cocinar y revolver 5 a 7 minutos o hasta que el camarón esté rosado y opaco. Transferir a un bol pequeño. Agregar la mezcla de vinagre al mismo sartén; llevar a un hervor. Reducir el cal…

Postres para el microondas MOUSSE DE ALBARICOQUE

Postres para el microondas MOUSSE DE ALBARICOQUE INGREDIENTES

Postres para el microondas MERMELADA

Postres para el microondas MERMELADA INGREDIENTES 500 grs. De fruta limpia.  300 grs. Azúcar molida.  Zumo de medio limón PREPARACIÓN En un bol ponemos la fruta troceada, el limón y el azúcar y lo mezclamos. Cocerlo sin tapar 20 min. al máximo, removiendo a media cocción. Sirve para melocotón, manzana, albaricoque, fresas

Tarta inglesa de manzana