Castañas Palmira



Castañas Palmira
½  kilo de castañas
 vainilla
3 cucharadas azúcar flor
¼ de kilo de coco rallado
¾ de azúcar en panecitos
4 huevos
Se pelan las castañas, se cuecen en agua hirviendo y se pasan por cedazo.
Con el azúcar se hace un almíbar de pelo que se dividirá en dos partes. A
una se le agregan las castañas, y se hace hervir hasta que espese, y a la otra el
coco rallado y las yemas batidas, poniéndolas al fuego hasta que espesen también.
En una fuente honda se arregla una capa de castañas, una de coco, alternándolas,
y así hasta terminar, siendo la última de coco.
Se decora con merengue.
Si se quiere armar como torta queda muy bien poniéndole entre la capa de
coco y la de castañas otra de galletas de bizcochuelo.
Fuente: OLGA BUDGE DE EDWARDS

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