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Mostrando entradas de septiembre, 2012

Pizza Santa Fe

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Pizza Santa Fe
 1 base para pizza (30 cm - 12 pulg) lista para hornear Salsa ½ T de hojas de cilantro no muy comprimidas ½ T de perejil no muy compactado 2 dientes de ajo 1 chile jalapeno, partido por la mitad y sin semillas 1 cebolleta picada en piezas 1 cda de jugo de limon ½ T de aceite de oliva Sal y pimienta recien molida al gusto Cubierta o gtoppingsh: 2 Chiles verdes Anaheim o suaves, asados, pelados, sin semillas y cortados en tiras 5 tomatillos (o tomates verdes), sin cáscara, enjuagados y rebanados 4 tomates de perita pequeños, rebanados y escurridos sobre toallas de papel 1 cebolla morada pequeño finamente rebanada Sal y pimienta recién molida 1 cda orégano picado fresco o . cdta seco 2 T de queso Jack rallado Combinar todos los ingredientes de la salsa menos la sal y la pimienta en un procesador de alimentos o batidora. Hacer un puré hasta que este uniforme. Agregar sal y pimienta al gusto. Precalentar el horno a 450F. Colocar la base para pizza sobre una bandeja de hor…

BREVAS SIMPLISIMAS

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BREVAS SIMPLISIMAS
 8 brevas azúcar en pancitos colapez azúcar flor jugo de limón. Se pelan las brevas. Se parten en dos y se les echan azúcar .flor y jugo de limón. Con el azúcar en pancitos se hace un almíbar al cual se le incorpora la colapez disuelta en un poquito de agua caliente. Se echan las brevas en el almíbar y se arreglan en un molde. Se ponen por varias horas en hielo. Para servirlo se cubre con crema o merengue. Fuente: Autor: OLGA BUDGE DE EDWARDS

Postres para el microondas BIZCOCHO MÁRMOL

PANNA COTTA DE CHOCOLATE NEGRO

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PANNA COTTA DE CHOCOLATE NEGRO INGREDIENTES 167 gr de leche 167 gr de nata líquida 50 gr de Panna Cotta NESTLÉ 50 gr de cobertura de chocolate negro NESTLÉ Sirope de fresa NESTLÉ ELABORACIÓN: • En un cazo, colocar la leche y la nata y llevar a ebullición • Al arrancar a hervir, añadir la Panna Cotta, remover hasta su total disolución • Añadir la cobertura de chocolate negro y remover cuidadosamente hasta su disolución • Apartar del fuego, llenar moldes y dejar enfriar en nevera por espacio de 2 horas • Desmoldar y situar la Panna Cotta en el centro del plato • Cubrirla con sirope de chocolate • Dibujar una lágrima de sirope de fresa y decorar con una tira de chocolate negro pintada en oro y espolvorear la tartita con un poco de oro en polvo Fuente: Recetario Nestle

Pizza Rústica

BIZCOCHO DE CHOCOLATE 6

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Postre para el microondas
BIZCOCHO DE CHOCOLATE 6
INGREDIENTES:
(Medida: El vaso del yogur) 1 yogur, 1 vaso cacao VALOR, 1
vaso azúcar integral, 1/2 vaso aceite, 1 sobre levadura ROYAL, 3
huevos
ELABORACIÓN:
Separar claras y yemas. Montar las claras a punto de nieve y
reservar. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén
cremosas. Añadir el resto de ingredientes y mezclar. Incorporar
las claras montadas, con suaves movimientos envolventes.
Verter en molde, apto para microondas, enmantequillado. Cocer a 850W durante 8 minutos.
Dejar reposar 2/3 minutos dentro del microondas. Desmoldar frío
Fuente: Postres para microondas.pdf

Helado cremoso de chocolate

Helado cremoso de chocolate

5 huevos
2 tazas de azúcar
1 taza de crema de leche fresca
1 tableta de chocolate familiar Nestlé de 200 g 250 g de mora
Bata las yemas con una taza de azúcar hasta que estén cremosas y agregue la crema
de leche.
Derrita el chocolate Nestlé familiar, vierta sobre las yemas y mezcle bien.
Bata las claras a punto de nieve incorpore la preparación anterior y congele.
Para la salsa:
Licue la mora con el azúcar restante, cierna y lleve al fuego hasta que hierva.
Fuente: mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/helado-cremoso-chocolate]

Crema de Capuchino

Crema de Capuchino
1 taza café fuerte y recientemente preparado, a temperatura ambiente 1/2 taza leche 1 paquete (de 8 onzas) queso crema PHILADELPHIA o queso crema blanco 1 paquete (de 4 porciones) mezcla para pudín de vainilla 1/4 cucharadita canela en polvo 1 envase (de 8 onzas) crema batida derretida EN un recipiente grande bata, con batidora eléctrica y a velocidad media, vierta café y leche gradualmente con queso crema hasta que quede bien mezclado. AGREGUE el pudín instantáneo y la canela. Bata a velocidad baja por 2 minutos. Deje reposar por 5 minutos o hasta que se espese. Agregue y revuelva suavemente 2 tazas de crema . COLOQUE la mezcla con una cuchara en un recipiente para servir, de un cuarto, o en 6 vasos para postre. Refrigere hasta que esté listo para servir. Antes de servir, puede decorarlo con mas crema batiday, si desea, con frambuesas o fresas en tajadas. Sirva con galletas. Fuente: mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/crema-capuccino

PANNA COTTA

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PANNA COTTA
INGREDIENTES
167 gr de leche
167 gr de nata líquida
50 gr de Panna cotta NESTLÉ
Sirope de fresa NESTLÉ
ELABORACIÓN:
• En un cazo, colocar la leche y la nata y llevar a ebullición
• Al arrancar a hervir, añadir la Panna Cotta, remover hasta su total disolución
• Apartar del fuego, llenar moldes y dejar enfriar en nevera por espacio de 2 horas
• Desmoldar y situar la Panna Cotta en el centro del plato
• Cubrirla con sirope y acompañarla con frutas del tiempo
Fuente: Recetario Nestle

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BIZCOCHO DE CHOCOLATE 5

Postres para el microondas
BIZCOCHO DE CHOCOLATE 5
INGREDIENTES:
125 g de chocolate para postres,100 de aceite de girasol, 125 g de azúcar, 3 cucharadas de leche, 3 huevos, 80 g de harina, 50 g de nueces peladas , 1 cucharadita de levadura royal
PREPARACION:
cortar el chocolate en trozos, ponerlo en un bol y derretir en el microondas. Una vez derretido añadir el aceite de girasol. En otro recipiente echar los huevos y el azúcar y batirlos. Añadir la leche, la harina con la levadura y el preparado anterior. Añadir las nueces. Mezclar todo bien y verter en un molde engrasado y enharinado o en uno de silicona. Meter en el horno a máxima potencia durante 6 minutos y cuando acabe dejar reposar 5 minutos en el microondas sin abrirlo.

MOUSSE DE NATA CON FRUTAS

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MOUSSE DE NATA CON FRUTAS
INGREDIENTES
84 gr de leche semidesnatada
84 gr de puré de mango
34 gr mousse de nata NESTLÉ
7 gr de mousse de limón NESTLÉ
2 unidades de hojas de gelatina
Sirope de fresa NESTLÉ
ELABORACIÓN:
• Ablandar las hojas de gelatina en agua fría, escurrirlas, calentarlas ligeramente hasta
dejarlas líquidas y reservar.
• En el bol de la batidora, colocar la leche muy fría, la mousse de nata y la mousse de limón, remover hasta su total disolución
• Batir durante 2 minutos a velocidad lenta y durante 5 minutos más a velocidad muy rápida, antes de finalizar el batido, agregar el puré de mango y la gelatina líquida
• Dejar reposar en nevera por espacio de 2 horas.
• Situar en el centro del plato, un trozo de bizcocho, sobre él una queneille de mousse de
mango
• Decorar con una lámina de azúcar de cobre, una pincelada de sirope y trozos de mango
• Acabar de decorar con una lámina de caramelo
Fuente: Recetario Nestle

Tarta de menta y chocolate

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Tarta de menta y chocolate
¼ kilo de galletitas María molidas
100 gramos de mantequilla
2 huevos
100 gramos de cacao
1 copita de Oporto
Crema de Menta
2 tazas de leche
1/3 taza de azúcar
4 cucharadas de fécula de maíz
1 cucharada de mantequilla
½ taza de licor de menta
1 sobrecito de gelatina sin sabor
2 tazas de crema chantilly
Salsa de Chocolate
¾ taza de cacao
1/3 taza de leche
2 cucharadas de mantequilla
2 yemas
1 cucharada de azúcar
Mezclar las galletitas molidas con la mantequilla, los huevos, el cacao y el Oporto,
amasar un poco para unir bien. Colocar esta pasta sobre una tortera desmontable
enmantecada, tratando de formar una masa base. Reservar en el frigorífico.
Preparar aparte la crema de menta mezclando la leche, el azúcar, la fécula, la
mantequilla y el licor de menta. Llevar al fuego a espesar y retirar.
Aparte poner el contenido del sobrecito de gelatina en un bol , verterle un poco de
la crema, batir y unir con el resto de la crema. Dejar entibiar un poco. Agregar la

Pizza en Tortas de Arroz

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Pizza en Tortas de Arroz
4 Tortas de arroz
1/3 T salsa para pizza
¼ T aceitunas maduras rebanadas
¼ T Pimientos verdes en cuadritos
¼ T hongos rebanados
1/3 T Mozzarella rallado
■ Colocar las tortas de arroz sobre la
bandeja. Untar la salsa para pizza de
manera uniforme sobre cada torta de
arroz; cubrir con los ingredientes
restantes. Hornear a 400F durante 10
minutos
Fuente: Miles de Ebook en WWW.TUTOMUNDI.ORG

CAFÉ AGUARAPADO TRADICIONAL CON PAPELON

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CAFÉ AGUARAPADO TRADICIONAL CON PAPELON
(inspirado en Armando Scanonne)
Ingredientes:
• 100 Gr de café molido y 600 ml de agua
• 60 gramos de papelón en pedacitos.
Preparación:
• Para preparar el café negro, se pone el café molido
en un colador de tela, especial para colar café.
• Se lleve el agua a un hervor. Se agrega el papelón al agua y se lleva a un
hervor hasta disolver completamente el papelón. Se retira del fuego e inmediatamente se
vierte en el colador con el café. Al terminar de colar, se vierte el líquido nuevamente en
el colador todavía con el café. El café que se obtiene no es muy fuerte, es un guayoyo.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE 4

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Postres para el microondas
BIZCOCHO DE CHOCOLATE 4
"EL REFINITIVO"
INGREDIENTES:
3 claras montadas a punto de nieve. 3 yemas montadas con 60 grs de azúcar .60 grs de
mantequilla. 60 grs de harina leudante o harina con un poco de levadura. 1 chorrito de
leche .1 chorrito de Amaretto .125 grs de chocolate fondant derretido en el micro.
PREPARACIÓN:
Micro: máxima potencia (el mío es de 900 w) Tiempo: 5 minutos y 40 segundos.
Reposo: 5 minutos más dentro del microondas (sin abrir la puerta)

MOUSSE DE NATA

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MOUSSE DE NATA
INGREDIENTES
80 gr de leche semidesnatada
30 gr mousse de nata NESTLÉ
ELABORACIÓN:
• Colocar la leche semidesnatada muy fría en el bol de la batidora
• Añadirle la mousse de nata y remover hasta su total disolución
• Batir durante 2 minutos a velocidad lenta, y seguidamente a velocidad muy rápida durante
5 minutos más
• Dejar enfriar en nevera por espacio de 2 horas
• Preparar unos dados de gelatinas de frutas y fruta de temporada. Reservar
• Rellenar más de media copa con los dados reservados
• Con la ayuda de una cuchara de helados, realizar una bola grande de mousse de nata y
colocarla sobre los dados de frutas
• Acabar de decorar con unas rodajas de limón verde y un barquillo
Fuente: Recetario Nestle

Pizza Pesto Verde

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Pizza Pesto Verde
1 base de pizza (30-38 cms /12-14 pulg)
2 T mozzarella rallada
1 T Queso Feta desmenuzado
1 T Salsa Pesto preparada
1 T espinaca picada
1 T tomates en lata, picados y escurridos
■ Precalentar el horno a 425 F.
Untar la salsa pesto sobre la base
parcialmente cocida y cubrir con
espinaca picada.
Espolvorear el queso mozzarella de
manera uniforme sobre la salsa y luego
cubrir con tomates y feta.
Hornear aprox. 15 minutos o hasta que
se derrita el mozzarella y la base esté
crujiente y dorada.
Pesto de pollo: Para una versión más
abundante, cambien la espinaca por 1 T
de pollo cocido (rallado o en cubos).
Continuar con el queso y el tomate.
Pesto de hongos y pollo: Los hongos
hacen más abundante la pizza. Cambie
la espinaca por 1 taza de pollo cocido
(rallado o en cubos) y 1 T de hongos en
lata (rebanados y escurridos). Continuar
con el queso y el tomate.
Fuente: Recetas de pizza - http://www.bookends.com.ve

BIZCOCHO DE CHOCOLATE 3

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Postres para el microondas
BIZCOCHO DE CHOCOLATE 3
INGREDIENTES:
1 vaso de harina (colmado) 1 vaso de azucar (colmado)
1 tableta de chocolate fondant .125 g margarina .1/2 vaso de
leche .3 huevos .1 sobre de levadura
PREPARACIÓN:
Derretir el chocolate junto con la margarina 2 minutos en el
microondas. Mezclar bien. En un bol mezclar los sólidos, añadir la
mezcla de chocolate y margarina, los huevos y la leche. Mezclar
bien con las varillas. Untar un recipiente de microondas redondo
de unos 2 litros de capacidad, con margarina. Poner la mezcla y
al microondas 6-8 minutos dejar reposar y listo

BREVAS OLBUED

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BREVAS OLBUED
12 brevas
3 claras
100 gramos azúcar flor
1 taza mermelada de damascos.
Se pelan las brevas y se arreglan en la fuente en que se van a servir.
La mermelada se pasa por el tamiz con lo que queda convertida en una salsa.
Se reservan unas cuatro cucharadas y con el resto se riegan las brevas.
Se guardan en el hielo hasta el último momento.
Se hace un merengue muy firme con las claras y el azúcar, luego se le agregan,
las cucharadas reservadas del damasco y se distribuye en forma de corona
alrededor de las brevas.