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Mostrando entradas de junio, 2012

Coulan o muerte por chocolate

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Coulan o muerte por chocolate
INGREDIENTES
250 g de chocolate negro
150 g de azúcar
200 g de mantequilla
6 huevos medianos
120 g de harina (si es de repostería mejor)
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 pellizco de sal fina
2 cucharaditas de cacao en polvo
La ralladura de media naranja
Lo primero es hacernos con los envases, yo los he comprado en Mercadona. Los típicos para flanes de papel
aluminio, vienen 15 y están a 1,35€. Perfecto.
Untamos las 10 flaneras con mantequilla sin sal y espolvoreamos con harina.
Separamos las claras de las yemas y las batimos a punto de nieve como si fuese merengue.
Por si no sabéis hacer el merengue, el truco para que te salga sin problemas es mezclar las claras de huevo a temperatura ambiente (no demasiado frías) con una pizca de sal y después echar el azúcar. Batimos un poco más hasta que suban y queden firmes, en el bol no debe haber ni un sólo resto de grasa o las claras no subirán. Luego manejad el merengue con una espátula de silicona.
Batimos …

Pizza Pita para Una Persona

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Pizza Pita para Una Persona
85 grs - 3 Oz carne magra molida
3 cdas pimiento verde picado
2 cdas hongos picados en lata
2 cdas salsa para pizza
1/8 cdta orégano seco, triturado
1 pan pita grande, cortado
horizontalmente
Pimiento rojo triturado (opcional)
1 cda queso mozzarella rallado
■ En un sartén pequeño, cocinar la
carne y el pimentón verde hasta que la
carne esté dorada y el pimentón
ablande. Escurrir la grasa. Incorporar los
hongos, salsa para pizza y orégano al
sartén. Cocinar y revolver aprox. 1
minuto o hasta que la mezcla de carne
se caliente por completo.
Untar la mezcla de carne sobre una
mitad del pan pita (guardar el resto del
pan para otro uso más adelante).
Espolvorear con pimentón rojo triturado,
si lo desea. Cubrir con queso rallado.
Colocar el pan pita sobre una bandeja.
Llevar a Broil a una distancia de 8-10 cm
/ 3-4 pulg. del fuego aprox. 2 minutos o
hasta que se derrita el queso.

Mini Tarta de Mousse de Bourbon

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MINI TARTA DE MOUSSE DE BOURBON
INGREDIENTES
84 gr de leche semidesnatada
34 gr de cobertura negra NESTLÉ
30 gr de mousse de nata NESTLÉ
25 gr de nata líquida
25 gr de Bourbon
Sirope de fresa NESTLÉ
ELABORACIÓN:
• Llevar la nata a ebullición, añadirle la cobertura sin fundir, remover hasta su total
disolución
• Agregar el Bourbon a la mezcla anterior, remover hasta conseguir una mezcla homogénea y reservar
• Montar la mousse con la leche muy fría tal y cómo indicamos en el envase (mezclar la leche muy fría con la mousse , batir durante 2 minutos a velocidad lenta y 5 minutos más a velocidad rápida)
• Al final del batido incorporar, la mezcla de Bourbon que tenemos reservada, mezclar bien y dejar enfriar en nevera durante dos horas
• Llenar moldes y dejar enfriar en nevera por espacio de 2 horas
• Situar la tartita de mousse en el centro del plato
• En su base, colocar una cinta de pasta Kataifi bien dorada al horno
• Decorar con una pincelada de sirope y un alquejenje
Fuente: Recetari…
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DADOS DE PANNA COTTA – FRUTA Y DULCE DE LECHE

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DADOS DE PANNA COTTA – FRUTA Y DULCE DE LECHE
INGREDIENTES
167 gr de leche
167 gr de nata líquida
50 gr de Panna Cotta NESTLÉ
Sirope de Fresa NESTLÉ
ELABORACIÓN:
• En un cazo, colocar la leche y la nata y llevar a ebullición
• Al arrancar a hervir, añadir la Panna Cotta . Remover hasta su total disolución
• Apartar del fuego, llenar moldes y dejar enfriar en nevera por espacio de dos horas
• Desmoldar y cortar en dados de distintos tamaños
• Situar los dados de Panna Cotta en un lateral del plato formando escalera
• Al lado inverso del plato, formar bolitas de distintos tamaños con el dulce de leche
• Dibujar una lagrima de sirope y acompañarla con frutas del tiempo.
Fuente: Recetas de postres Nestle

Postres peruanos Turrón de Doña Pepa

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Turrón de Dona Pepa (4 a 6 porciones)
• ½ taza de agua hirviendo
• 1 cucharadita de anís en grano
• ½ kilo de harina preparada
• ½ cucharadita de sal
• ¼ kilo de manteca vegetal
• 1 cucharada de anís en grano
• ½ cucharada de ajonjolí tostado
• 2 yemas
• 1 cucharada de anisado o pisco (opcional)
• Grageas y bolitas de caramelo
Para la miel
• 1 bola de chancaca
• 2 membrillos en trozos
• 2 limones cortados en cuatro
• 2 naranjas cortadas en ocho
• ½ piña en trozos
• 2 ramas de canela
• 3 clavos de olor
• Ralladura de naranja
Hacer una infusión con el agua y el anís. Dejar en reposo.
Sobre la mesa de trabajo disponer la harina y la sal previamente cernidas. Formar una corona en cuyo centro se pondrá la manteca en trozos. Integrarla con la ayuda de un tenedor hasta que la masa adquiera una textura granulada.
Agregar el anís, el ajonjolí, las yemas y el anisado o pisco. Mezclar bien e incorporar poco a poco la infusión de anís fría.
Amasar hasta que todos los ingredientes se integren y f…

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PONCHE DE CAFÉ

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PONCHE DE CAFÉ
Ingredientes:
• 4 cucharadas de leche condensada
• 200 Gr de café negro bien fuerte
• 2 cucharadas de ron
• 1 yema de huevo
Preparación:
Se mezclan los ingredientes para que se incorporen y se bate hasta
que quede muy espumoso. Se sirve frio en copas de ponche y se
decora con canela espolvoreada. (De 1 a 2 porciones).
BATIDO DE CAFÉ
Ingredientes:
• 1 litro de leche.
• 1 cucharada de vainilla
• 200 Gr de café negro concentrado
• 2 cucharadas de crema de leche.
• 200 Gr de azúcar.
• 4 cubitos de hielo.
• Ralladura de naranja.
• Canela en polvo.
Preparación:
Disolver el azúcar en la leche hirviendo mezclado con el café y la vainilla. Dejar
enfriar e introducir en la nevera. En la batidora verter la leche, muy fría, la ralladura
de naranja, la crema de leche y cuatro cubitos de hielo. Una vez bien batido, verter
en copas alargadas y espolvorear por encima canela en polvo. (8 porciones).
Fuente: Recetario CafedeBosque
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Tarta de Fresas

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Tarta de Fresas
1 Kg. de fresas
1 limón
50 gramos de azúcar
Para la masa
300 gramos de harina
150 gramos de mantequilla reblandecida
Una pulgarada de sal
2 cucharadas de agua fría, dependiendo de la harina puede ser algo mas o menos.
PREPARACIÓN:
En un bol ponéis las fresa a macerar con el jugo del limón y el azúcar.
Con los ingredientes de la masa, hacéis una masa, que no se os pegue a las manos,
como durante el amasamiento os habrá cogido correa, la dejáis 2 horas en el
frigorífico bien tapada con un paño húmedo para que no se os forme corteza.
Estiráis la masa con un rodillo, al que le frotaréis con un poco de harina, para que
no se pegue la masa. Forráis un molde de tarta al que previamente le habréis
untado con un poco mantequilla y enharinado, lo metéis al horno mediano/fuerte
hasta que la masa este cocida, para que no se levante la masa pincháis bien con un
tenedor el fondo.
Cuando el fondo de la tarta este bien frío, lo rellenáis con las fresas maceradas y
con el jugo que han…

Pizza Pita

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Pizza Pita 2
1 onza mozzarella bajo en grasas rallado
1 pan pita
Tomates secos en mitades, rehidratados
con agua y picados
1 corazón de alcachofa macerado,
enjuagado y escurrido
Albahaca fresca picada o rebanada
Pimiento rojo, picante o normal, fresco
o asado
■ Espolvorear el queso sobre el pan pita
y agregar los tomates, alcachofa,
albahaca y pimiento en frasco (o
pimiento rojo finamente rebanado).
Hornear en Broil hasta que esté caliente
y burbujeante.

Budín de Sémola

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Budín de Sémola
Ingredientes
(Para 6 porciones)
250 grs. de Sémola Nicolini
3 1/2 tazas de leche
1 taza de azúcar
1 cdta. de ralladura de limón
100 grs. de margarina
3 huevos
1/2 taza de pasas
3/4 taza de azúcar para
acaramelar el molde
Preparación
Hervir la leche con el azúcar y ralladura de limón. Echar la
Sémola Nicolini en forma de lluvia moviendo constantemente
con cuchara de madera; cocinar hasta que espese. Retirar,
incorporar la margarina, las yemas, las pasas y las claras
batidas a punto de nieve. Poner el resto del azúcar en una
ollita, hacer un caramelo y con él, acaramelar un molde con
tubo, de 24 cm. de diámetro y llevar al horno moderado
(350°F-175°C) a Baño de María, par 1 hora. Desmoldar frío.
Fuente: Postres Nicolini Recetario

El Champu

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EL CHAMPUZ ES UNA BEBIDA TÍPICA DE ECUADOR,
COLOMBIA Y PERÚ. PUEDEN VARIAR LAS FRUTAS
EMPLEADAS EN CADA PAÍS PERO EN ESENCIA ES
LA MISMA RECETA. COMO LLEVA HARINA DE MAÍZ
Y MOTE ES ESPESA, CASI COMO UNA MAZAMORRA.
HASTA HOY ES POSIBLE ENCONTRAR VENDEDORES
AMBULANTES DE CHAMPUZ.

Champuz
(4 a 6 porciones)
• ¼ kilo de mote
• 4 litros de agua
• ½ kilo de membrillo
• Canela
• Clavo de olor
• 1 trozo de cáscara de naranja
• 2 tazas de azúcar
• 1 piña
• ½

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Cocadas

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Cocadas
(4 a 6 porciones)
A la olla
• 1 lata de leche evaporada
• 2 tazas de azúcar blanca
• 2 cucharadas de margarina
• 2 cucharadas de coco rallado
• 8 nueces o castañas molidas
• Azúcar en polvo
Al horno
• 1 lata de leche condensada
• 3 ¼ tazas de coco rallado
• 6 claras
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 cucharadas de harina sin preparar
A la olla
Hervir la leche con el azúcar y la margarina. Cuando haya espesado un poco incorporar el coco y las nueces. Dejar que tome punto removiendo constantemente para que no se queme.
Colocar la mezcla sobre un mármol u otra superficie lisa, estirar con el rodillo impregnado con azúcar en polvo y cortar en forma de rombos. Puede adornarse con grageas de colores.
Al horno
En una olla al baño María verter la leche, el coco, las claras y la vainilla. Cocinar sin dejar de mover hasta que la preparación tome punto.
Retirar la olla del fuego e incorporar la harina.
Enfriar la mezcla y luego formar bolitas con la mano. Colocarlas en latas for…

Pita Pesto

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Pita Pesto
2 dientes de ajo
½ T perejil
4 T espinaca arrancada de sus tallos
½ T parmesano rallado
1 ½ cdta albahaca entera seca
1 cda jugo de limón
2 pitas integrales (15 cm - 6 pulg)
1 T pimiento rojo picado
½ T mozzarella rallada
■ Coloque el accesorio de cuchilla al
procesador. Deje caer el ajo y el perejil
en el conducto de los alimentos, con el
procesador encendido; proceses 15
segundos o hasta que estén picaditos.
Agregar espinaca, parmesano, albahaca
y jugo de limón; procesar 30 segundos.
Limpiar el bol con la espátula de caucho
y procesar 30 seg adicionales hasta que
la mezcla esté uniforme.
Dividir el pan pita en 4 círculos, untar 2
cdta de mezcla de espinaca en el
interior de cada uno. Cubrir con
pimiento y queso. Hornear a 450 F 5
minutos o hasta que se derrita el queso.
Servir caliente.

Torta de duraznos

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63. Tarta de Duraznos
3 claras de huevo
175 gr de azucar
200 gr de crema pastelera masa quebrada
350 gr
13 mitades de duraznos en almibar
Extender la masa y forrar un molde desmontabl de 22 cm. Pinchar la superficie con
un tenedor y reservar.
Cortar 6 mityades de duraznos en trocitos y mezclar con la crema pastelera. Rellenar
la tartaleta con esta mezcla y llevar al horno, precalentado a temperatura media,
durante 30 minutos.
Retirar del horno y desmoldar, dejando la base del molde. Colocar encima del
relleno 7 mitades de durazno con la parte cóncava hacia abajo. Batir las claras a
punto de nieve junto con el azúcar. Verter en una manga pastelera, decorar toda la
superficei con el merengue e introducir en el horno con el gratinador encendido
para que el merengue se dore ligeramente
Fuente: Pastelería artesanal
Autor: Cecilia Paseiro
[http://www.mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/tarta-duraznos]

Quesillo de café

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QUESILLO DE CAFÉ (Inspirado en Armando Scanonne)
Ingredientes:
• 200 Gr de azúcar
• 75 ¼ ml de agua
• 1 limón
• 1200 ml de leche
• 750 Gr de café negro concentrado
• 12 huevos
• 500 Gr de azúcar
• Pizca de sal
Preparación:
• Se precalienta el horno a 400 grados.
• Se hace un caramelo en un molde de metal de unos 18 centímetros de
diámetro y 10 centímetros de altura, donde se va a hacer el quesillo. Se extiende, fuera
del fuego, el caramelo sobre las paredes dándole vueltas al molde y se pone aparte.
• En un envase más grande, se ponen unos 4 centímetros de
agua con el jugo de un limón y se mete al horno para hacer un baño
de María. El limón es para que no se ennegrezca el envase.
• En una olla, se pone la leche y se calienta un poco sin
llegar a hervir. Se retira del fuego y se le agrega el café, el azúcar y
la sal. Se mezclan bien batiendo con batidor de alambre.
• Por otra parte se baten los huevos y se agregan
a la mezcla. Se revuelve muy bien.
• La mezcla obtenida se vierte en el…

Budín de pan

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Budín de Pan
Ingredientes
(Para 6-8 porciones)
2 tazas de miga de pan fresco
8 Cdas. de azúcar
1 1/2 tazas de leche caliente
1 Cda. de margarina
3 huevos
1 cdta. de canela
Pizca de sal
Preparación
Mezclar la miga de pan cortada en trocitos, el azúcar y una
taza de leche. Poner en una cacerola y llevar a fuego suave,
revolviendo, hasta que se deshaga el pan. Retirar del fuego,
agregar el resto de leche, la margarina, los huevos ligeramente
batidos, pizca de sal y la canela. Echar en un molde de 24 cm.
de diámetro enmantequillado y cocinar a horno moderado
(350°F-175°C) por 40 minutos. Servir frío o tibio.
Fuente: pstres nicolini

Pizza de bistec con queso

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Tarta de chocolate

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. Tarta de chocolate
-2 tazas de azúcar,
-2 tazas de agua,
-250g de mantequilla,
-1/2 taza de cacao en polvo,
-1 cucharadita de bicarbonato de sosa,
-3 tazas de harina de fuerza,
-4 huevos poco batidos
Crema de mantequilla:
-1/2 taza de azúcar,
-1/2 taza de agua,
-250 g de mantequilla
Cobertura de chocolate:
-90g de chocolate negro en trozos,
-15g de mantequilla,
-60g de chocolate blanco en trozos
1. Precalentar el horno a 180ºC. Untar dos moldes redondos llanos de 23 cm con
mantequilla fundida o aceite. Forrar la base y los laterales con papel y engrasar.
2. Mezclar el azúcar, el agua, la mantequilla, el cacao y la sosa en una cacerola
grande. Cocer a fuego lento hasta que empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer
3 minutos. Pasar a un bol grande y dejar enfriar a temperatura ambiente.
3. Añadir la harina tamizada y los huevos y batir con una cuchara de madera para
mezclarlos, sin excederse. Verter la mezcla en los moldes preparados y allanar la
superficie. Hornear durante 30 m…

Budín de Chancays

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Budin de Chancays
Ingredientes
(para 8 porciones)
3/4 taza de azucar para el caramelo
4 chancays dobles
2 Cdas. de margarina
4 huevos
1 lata de leche evaporada caliente
2/3 taza de azucar
1 capita de oporto
1 cdta. de vainilla
1/2 taza de pasas
Preparación
Acaramelar un molde de 20 cm. de diámetro. Desmenuzar los
chancays y remojar en la leche por 15 minutos. Mezclar los
huevos con el azúcar y los chancays remojados, la margarina
derretida, el oporto, la vainilla y las pasas. Poner la mezcla
en el molde. Hornear a Baño de María a temperatura
moderada (350°F- 175°C) durante 45 minutos. Retirar, dejar
entibiar y desmoldar.
Fuente: Recetario Nicolini

Mousse de café

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MOUSSE DE CAFÉ (inspirado en Armando Scanonne)
Ingredientes:
• 6 amarillos de huevo
• 3 cucharadas de agua
• 1 taza de azúcar
• Ralladura de naranja
• 1 sobre o una cucharada, de gelatina en polvo sin sabor
• 2 cucharadas de agua para remojar la gelatina
• 6 cdas de café concentrado
• 2 tazas de crema para batir, bien fría
• ¼ de taza de azúcar
Preparación:
• En una olla de fondo pesado y a fuego muy lento, se ponen
los amarillos de huevo con el agua. Sobre el fuego se mezclan bien con
batidor eléctrico, se le agrega la taza de azúcar y se continúa batiendo
hasta tener consistencia cremosa, en total unos 2 minutos.
• Siempre sobre el fuego, se agregan el licor y la gelatina con
las 2 cucharadas de agua donde se ha remojado, por 1 minuto.
• Pasados 6 minutos desde el comienzo, se agrega el café y se
bate sobre el fuego por unos 2 minutos más. Se retira del fuego.
• Inmediatamente, se bate la crema en el recipiente de una batidora
eléctrica hasta engruesar. Al final del batido, se le a…

Pizza Peperonata con salchichas

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Torta Crema de limón

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