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Mostrando entradas de enero, 2012

Salsa para pizza 5

Salsa para pizza 5
2 latas de pasta de tomate (6 onzas c/u)
3 dientes de ajo
3 cdas de perejil seco
4 cdtas de cebolla seca
1 cdta de orégano seco
1 cdta albahaca seca
2 T de agua
■ Combinar la pasta de tomate, ajo,
perejil, cebolla, orégano, albahaca y
agua en una cacerola de 2 cuartos.
Cocinar a fuego medio hasta que la
mezcla hierva.
Reducir el fuego al mínimo y hervir a
fuego lento 10 minutos. Enfriar
ligeramente y extender sobre la base
para pizza; decorar al gusto y hornear.

Manzanas caramelizadas al vino

Manzanas caramelizadas al vino

4 manzanas
1 litro de vino tinto
250 gr. de azúcar
1 vaso de agua
Canela en rama
La corteza de un limón
4 clavos de olor
Pelar las manzanas y colocarlas en una olla junto con el resto de los ingredientes.
Dejar cocer a fuego lento hasta que las manzanas estén tiernas y la salsa se haya
reducido y caramelizado.
Fuente: mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/manzanas-caramelizadas-vino

Magdalenas caseras

Magdalenas caseras

3 huevos Ralladura de un limón
¼ litro de leche
1 cucharadita de canela molida
¼ litro de aceite de oliva crudo
1 cucharadita de levadura (tipo Royal)
Papelillos de gaseosa, dos de cada color
Harina (la que admita)
¼ kilo de azúcar
Moldes de papel
Elaboración:
En un recipiente hondo se baten los huevos, se añade la raspadura de limón y la
leche. Cuando esté todo ligado se le echa la canela molida, el aceite de oliva crudo,
el azúcar, la levadura, los papelillos de gaseosa y la harina que admita (tiene que
quedar la pasta clarita, no muy espesa como una masa).
Después, se pasa a rellenar cada molde hasta la mitad, se le espolvorea por encima
un poco de azúcar y se mete en el horno a temperatura media, más o menos un
cuarto de hora. (Hasta que las magdalenas hayan subido y se coloreen por encima).
Fuente: mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/magdalenas-caseras]

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4.Convert any clip or se…

Salsa para pizza 4

Salsa para pizza 4
3 cdas aceite de oliva
3 dientes de ajo triturados
28 onzas de tomates enteros en lata
1 cda orégano seco
1 cdta albahaca seca
Sal y pimienta al gusto
■ Calentar el aceite de oliva con el ajo a
fuego medio. Agitar y cocinar durante 2
a 3 minutos.
Agregar tomates escurridos y sin semilla
junto con la sal, pimienta, orégano y
albahaca; seguidamente revuelva y
cocine 15-20 minutos hasta espesar lo
suficiente como para extenderlo sobre la
base para pizza.

Salsa sencilla South Beach
1 cda pasta de tomate
1 T puré de tomate
1/8 cdta pimentón roja triturado
2 cdta orégano seco
2 cdta albahaca seca
2 cdta tomillo seco
■ Combinar todo en una cacerola
pequeña y cocinar a fuego lento durante
15 minutos o hasta que espese la salsa.

Lemmon pie

Lemmon pie

Masa:
250 g de harina
125 g de azúcar
75 gramos de manteca
1 huevo
1 yema
esencia de vainilla.
Relleno
1 taza de agua
1/4 taza de maizena
1/2 taza de jugo de limón
ralladura de 1 limón
3 yemas
50 g de manteca
Merengue
4 o 5 claras
Preparado Masa
Poner la harina en un bols y mezclarla con la manteca cortada en cuadraditos hasta
que quede disuelta con la harina.
agregarle el azúcar (mezclar), el huevo 1 la yema y la esencia de vainilla.. unir toda
la maza.. pero no amasar demasiado.. van a notar que la masa queda media
húmeda. estirarla sobre una tartera.. aprox con 1 cm de espesor... llevarlo al horno
mediano por 20 min .
Relleno:
mezclar en una cacerola el agua, la maizena, el jugo de limón y la ralladura.. ponerlo
en el fuego hasta que hierva y se espese.. luego agregarle las yemas y cocinar 2 min mas... van a notar que el relleno queda de color amarillo y espeso sacarlo del fuego, agregarle la manteca en cuadraditos revolviendo para que esta se
disuelva. una vez entibiado…

Salsa para pizza 3

Salsa para pizza 3
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 cdta puré de tomate (pasta de tomate)
1 lata de tomates picados (14 onzas)
Aderezos
■ Picar la cebolla y el ajo; llevar al
microondas cinco minutos (omitir este
paso si lo prefiere, si bien agiliza la
cocción de la salsa).
Transferir a una cacerola; agregar el
puré de tomate y revolver. Agregar los
tomates picaditos. Aderezar, llevar a
hervor y dejar a fuego lento
aproximadamente 15-20 minutos hasta
que se reduzca a una consistencia
semejante a mermelada. Para aderezar,
puede usar sal, pimienta recién molida,
salsa inglesa Worcestershire y algunas
hierbas; albahaca fresca o aderezo
italiano seco.

VARIACIONES DE LA PASTA BRISE: ( QUE NOS PUEDEN SERVIR PARA OTRO TIPO DE PASTAS ).

VARIACIONES DE LA PASTA BRISE: ( QUE NOS PUEDEN SERVIR PARA OTRO TIPO
DE PASTAS ).
De cacao: Receta base + 40 gramos de cacao el polvo tamizados junto con la harina.
De algún fruto seco el polvo: Receta base - 100 gramos de harina + 100 gramos del
fruto seco elegido en polvo, si es posible tamizado. Con algún aromatizante: Como
piel rallada de cualquier cítrico, canela en polvo, vainilla desgranada, algún
aguardiente, etc, etc.
LA PASTA SABLEE.
INGREDIENTES:
400 gramos de harina floja.
200 gramos de azúcar.
300 gramos de mantequilla.
2 claras de huevo batidas.
Una pizca de sal
ELABORACION:
El único inconveniente de esta pasta, reside en su segunda etapa, la del estirado. Se
tiene que manejar el rodillo con cuidado y como en todo con mucha practica se
puede hacer las cosas mas increíbles.
MASA DULCE PARA FONDOS.
INGREDIENTES:
600 gramos de mantequilla.
450 gramos de azúcar lustre.
De 3 a 4 huevos enteros.
1000 gramos de harina floja.
80 gramos de harina de maíz.
Una pizca de sal.
ELABO…

PARFAIT CON DULCES COLOMBIANOS

PARFAIT CON DULCES COLOMBIANOS
Máquina productora de sentido
Ingredientes:
50 gramos de queso crema
50 gramos de queso campesino
20 gramos de azúcar
2 huevos
Brevas
Arequipe
Bocadillo
Kiwi
Dulce de mora
Dulce de carambolo
Dulce de toronjas
(Para hacer el dulce hay que cocinar la fruta en un pocillo de agua con cuatro cucharadas de azúcar)
Forma de hacerse:
Para hacer el parfait bata las dos yemas del huevo con el azúcar. Aparte se hace un merengue con las claras y un poco de sal. Se incorpora todo y se pone en un molde
con papel celofán y se lleva al congelador. Cuando esté cuajado se sirve acompañado
de brevas, arequipe, bocadillo, kiwi y dulce de mora, carambolo y toronjas.

Salsa para pizza 2

Salsa para pizza 2
1 lata de salsa de tomate (15 onzas)
1 cda orégano
1 cda albahaca
1 cdta ajo en polvo
½ cdta cebolla en polvo
2 cdas azúcar morena, opcional
1 cdta sal
½ cdta pimienta
■ Combinar ingredientes en una cacerola
pequeña y cocinar a fuego lento.
Extender sobre dos bases para pizza;
adornar con los sabores favoritos.

Salsa para pizza 1

Salsa para pizza 1
½ cebolla triturada
1 o más dientes de ajo finamente
picados
2 cdas de aceite de oliva o vegetal (màs
de ser necesario)
1 lata de salsa de tomate (16 onzas)
1 lata de pasta de tomate (16 onzas)
2 cdta azúcar (opcional) para compensar
lo amargo del tomate
1 cdta albahaca seca
1 cdta orégano seco
½ cdta sal
■ Triturar la cebolla y el ajo. Saltear en
aceite de oliva hasta que la cebolla esté
transparente y tierna. Agregar el resto
de los ingredientes a la olla y hervir a
fuego lento 15-20 minutos. Rinde para 2
pizzas. También sirve para calzones y
barras de pan.
Imagen
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3.B…

Salsa Firehouse

Salsa Firehouse
1 lata de pasta de tomate (6 onzas)
¾ T agua tibia (110F)
3 cdas queso Parmesano rallado
1 cdta ajo triturado
1 cdta miel o Splenda (si prefiere la
opción baja en carbohidratos)
1 cdta pasta de anchoas (opcional)
¾ cdta cebolla en polvo
¼ cdta orégano seco
¼ cdta mejorana seca
¼ cdta albahaca seca
¼ cdta pimienta negra molida
1/8 cdta pimienta de canela
1/8 cdta hojuelas de pimentón rojo seco
Sal al gusto
■En un bol pequeño, combinar la pasta
de tomate, agua, queso, ajo, Splenda,
pasta de anchoas, cebolla, orégano,
mejorana, albahaca, pimienta negra,
pimienta de cayena, pimentón y sal;
mezclar todo, triturando cualquier
grumo de queso que se forme. Deje
reposar 30 minutos para que se mezcle
todo bien. Extender sobre la masa para
pizza y adornar al gusto.

La pasta brise o arenisca- la pasta sablee y otras bases de tartas

La pasta brise o arenisca, la pasta sablee y otras
bases de tartas

Lo único que se requiere para la elaboración de una buena pasta, es comprender la
función de unos pocos ingredientes y la manera de tratarlos. La función de la
materia grasa ( la mantequilla es la mejor, porque aporta suavidad y sobre todo
sabor en las masas ) en estas pastas es la de formar una especie de protección
dificultando la cohesión entre los granos de harina inflados por la humedad ( la que
aporta sobre todo el huevo ), ya que sin ella la pasta quedaría compacta y no
arenisca o quebradiza. Al mezclar los ingredientes es importante hacerlo de forma
rápida y sin casi amasar el conjunto, puesto que de lo contrario la pasta tomaría
correa y quedaría elástica. Si esto sucede se dificultaría el estirado, ya que se retrae
continuamente. Lo mejor para todo esto es el reposo y el frío, para una
manipulación correcta de la masa en cualquiera de sus elaboraciones posteriores.
LA PASTA BRISE O QUEBRADA
INGREDIENTES:
500…

Salsa básica para pizza

Salsa básica
35 onzas de tomates enteros en lata
1 cdta albahaca
1 diente de ajo pelado y triturado
2 cdas de pasta de tomate
Sal y pimienta al gusto
■ Verter el contenido de la lata de
tomates en una cacerola de 2 cuartos
(pesada que no sea de aluminio) y cortar
de manera gruesa los tomates con un
cuchillo. Agregar las hierbas, ajo, pasta
de tomate, sal y pimienta. Llevar a
burbujeo a fuego medio, revolviendo
para mezclar los aderezos.
Apenas comience a burbujear la salsa,
baje la llama y mantenga a fuego lento.
Cocine sin tapar, revolviendo de vez en
cuando, durante 15 minutos como
mínimo y como máximo 1 hora.

Helado de duraznos o melocotones

Helado de duraznos o melocotones

Merengue italiano
1 kg. de duraznos amarillos
1 taza de jugo de naranja
Ralladura de una naranja
Crema de leche 200 g
Trozos de duraznos para decorar
Batir una clara a nieve. Poner los 50 gramos de azúcar en un jarrito y agréguele
medio pocillo de agua y hierva hasta que tome punto de bolita blanca. Colocar
almíbar de a poco sobre la clara mientras simultáneamente se bate, hasta
incorporarlo todo. Seguir batiendo hasta que el merengue se enfríe y espese. Pele los
duraznos y corte la pulpa en trozos. Procéselos con el jugo de naranja y el azúcar.
Cuando todo esté convertido en una crema espesa, volcarla en un bol. Mezclar la
pulpa de duraznos procesada
Fuente: mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/helado-duraznos-melocotones

Salsa para pizza Salsa bien casera

Salsa para pizza
Salsa bien casera
1 cebolla mediana finamente picada
2 cdas aceite de oliva
500 grs de tomates en lata
completos/picados
2 cdas puré concentrado de tomate
1 cda vinagre de vino blanco
3 cdas azúcar
■ En una cacerola grande, saltee
suavemente la cebolla hasta cristalizar.
Agregue los tomates y lleve a un hervor.
Una vez que hierva a fuego lento,
agregue el puré de tomate, vinagre y
azúcar. Deje a fuego lento una hora
completa, triturando los trozos de
tomate con una cuchara de madera. Si
la salsa todavía tiene trozos enteros,
pásela por un cedazo antes de
embotellar y guardar en el refrigerador
(dura 2 semanas). Extienda sobre la
pizza en una capa delgada o consuma
con pasta acompañada de queso fuerte
rallado; también sirve como base para
salsas de carne más complejas para
pasta.

Helado cremoso de chocolate

Helado cremoso de chocolate

5 huevos
2 tazas de azúcar
1 taza de crema de leche fresca
1 tableta de chocolate familiar Nestlé de 200 g 250 g de mora
Bata las yemas con una taza de azúcar hasta que estén cremosas y agregue la crema
de leche.
Derrita el chocolate Nestlé familiar, vierta sobre las yemas y mezcle bien.
Bata las claras a punto de nieve incorpore la preparación anterior y congele.
Para la salsa:
Licue la mora con el azúcar restante, cierna y lleve al fuego hasta que hierva.
Fuente: mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/helado-cremoso-chocolate]

Granizado de piña con Vodka

Granizado de piña con Vodka

400 gramos de puré de piña.
25 gramos de jarabe.
3 hojas de gelatina.
50 gramos de vodka.
Hacer un zumo de piña y colarlo, calentar el conjunto añadiendo el azúcar y la
gelatina.
(para que pueda actuar bien la gelatina en el zumo natural de piña tendremos que
calentar el zumo a unos 80ºC, de esta manera la bromelina, una enzima que está en
la piña, no nos inhibirá la fuerza de la gelatina). Una vez congelado y antes de
servir, añadir el vodka, batiéndolo ligeramente para que la piña se impregne de los
sabores de este destilado de cereales
Fuente: mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/granizado-pina-vodka]

Crema base para helados

Crema base para helados

Crema base para helados
Utilizando esta crema base, cada uno puede modificarla y saborizarla para
crear diferentes helados, (ej con el agregado de pure de frutas, de caramelo,
de licores,etc)
500 gramos de leche.
500 gramos de nata.
10 yemas de huevo.
150 gramos de azúcar.
50 gramos de glucosa.
Si se desea 10 gramos de estabilizante.
Elaboración:
Como una crema inglesa.
Las yemas de huevo sirven para estabilizar las materias grasa de la leche y
de la nata, la dispersión de las mismas en la mezcla favorecen su finura.
Los estabilizantes sirven como anticongelantes de los helados y deben
madurar mezclados con la crema unas 24 horas, con esta maduración se
consigue hidratar las proteínas de la leche, produciendo un hinchamiento del
estanbilizante obteniendo una mayor untuosidad. La glucosa evita la
cristalización de las azúcares.
Fuente: mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/crema-base-helados]

Masa delgada

Masa delgada
3 T harina para pan
7/8 T agua tibia
1 cda manteca vegetal (Crisco)
1 cdta levadura activa seca
1 cdta sal
½ cdta azúcar
■ En un mezclador apropiado para
amasar, coloque el agua, manteca,
levadura y azúcar. Mezcle a fondo hasta
que la levadura se disuelva por
completo. Agregar harina y sal. Mezclar
a baja velocidad hasta que se mezcle la
mayoría de la harina y el agua; continué
amasando 10 minutos. La masa lucirá
floja y poco consistente al principio pero
eventualmente formará una bola
cohesiva. No debe quedar harina o
migajas en el bol.
La masa debe ser de alguna manera seca
y densa. Colocar la bola en un bol
grande y cubra firmemente con
envoltura plástica. Deje subir 24 horas
en el refrigerador antes de usar. Cabe
destacar que este tiempo de 24 horas es
muy importante, esencial para que la
masa tenga su textura característica y,
mas importante, su sabor único! Nunca
pase por alto este paso.
Precalentar el horno a 500F una hora
antes de hornear la pizza. Voltee la
masa …

Helado de Crema

Helado de Crema

(De cuatro a seis raciones):
- 1 litro de leche
- 6 yemas de huevo
- 300 gr. de azúcar
- Limón
- Canela
Se separan las yemas de las claras. Se hierve la mitad de la leche con un trozo de
corteza de limón y un canutillo de canela, se retira del fuego y se reserva.
En otro recipiente, se echa el resto de la leche, se deshacen las yemas, se añade el
azúcar y se disuelve.
A continuación, se vierte el contenido en el recipiente con la leche hervida y se pone
a fuego lento, sin que llegue a hervir. Se remueve sin parar con una cuchara de
madera y cuando espese, se retira y se quitan el limón y la canela. Se deja enfriar u
se introduce en el congelador para que hiele.
Fuente: mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/helado-crema

Helado con frutas flambeadas

Helado con frutas flambeadas
- 1 cucharada de azúcar
- 1 lata de ensalada de frutas en almíbar
- 1/2 kg de helado de crema americana o vainilla
- 1 vaso de kirsh
- 1 cucharada de manteca
- Galletitas dulces (opcional)
Escurrir bien la fruta.
Derretir la manteca en una sartén, agregar el azúcar y, cuando toma algo de color,
incorporar el almíbar de la fruta.
Agregar el licor, calentar un poco e inclinar la sartén de modo que los vapores del
alcohol se prendan fuego. Reducir.
Servir la fruta en compoteras profundas con una porción de helado.
Agregar el jugo de la fruta y el licor caliente y acompañar con galletitas dulces, si
gusta
Fuente: mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/helado-frutas-flambeadas

Galletitas danesas de manteca

Galletitas danesas de manteca

300 gr. de manteca sin sal
300 gr. de azúcar impalpable,
125 gr. de maicena (o lo que consigan, que sea parecido)
1 1/2 tazas de leche
1 pizca de sal la corteza de un limón (rallada)
500 gr. de harina de trigo
1 cucharada de esencia de manteca
Preparado:
Mezclar bien la manteca con el azúcar y la maicena. (Preferiblemente con la batidora
eléctrica) Agregar la leche y la
corteza de limón rallada y la esencia de manteca. Se sigue batiendo... Agregar la
harina y mezclar hasta que la masa se ponga
suave. Si por casualidad esta muy seca, no desesperar ! se puede agregar mas leche,
si es necesario... Con la masa, se pueden hacer diferentes formas, según el gusto y
la creatividad de cada uno.
Colocar las galletas en una bandeja previamente engrasada y enharinada y
hornearlas a 180 grados centígrados de 10 a 15
minutos, hasta que estén doraditas
Fuente: .mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/galletitas-danesas-manteca]

■ Recetas de pizza -Base para verter

■ Recetas de pizza -
Base para verter
3 cdas levadura activa instantánea
Agua tibia (la necesaria para disolver la
levadura)
3 kg - 7 libras de harina todo uso
1 Paq (2 ½ onzas)
Leche descremada instantánea
8 ¾ onzas de azúcar
1 ¼ cdta sal
1/8 T Aceite de oliva
Harina de maíz
■ Disolver la levadura en agua tibia.
Dejar reposar 5 minutos. Colocar la
harina, leche, azúcar y sal en un bol.
Con el batidor, mezclar a baja velocidad
8 minutos. Agregar la levadura disuelta y
el aceite. Mezclar a velocidad media
durante 10 minutos. La masa será
grumosa. Engrase tres bandejas (18 x 26
x 1). Espolvorear cada una con
aproximadamente 3 cucharadas de
harina de maíz. Verter o extender 1,3 Kg
de masa sobre cada bandeja. Reposar 25
minutos. Hornear hasta que la masa esté
firme. Horno convencional: 475 grados,
10 minutos. Horno de convección: 425
grados, 7 minutos. Cubrir cada base
previamente horneada con los
ingredientes deseados. Hornear hasta
que se caliente todo y se derrita el
queso. Horno conv…

Frutas flambeadas

Frutas flambeadas

3 duraznos al jugo
300 grs. fresas cortadas por la mitad
1 plátano
2 cdtas. mantequilla
1/2 tz. azúcar
100 grs. guindones sin hueso
jugo de 1 naranja
2 ozs. ron o pisco
300 grs. sabayón
Caliente la mantequilla en una sartén y añada las frutas frescas. Espolvoree con
azúcar y agregue los guindones. Flambee con ron o pisco y añada el jugo de
naranja. Sirva en un plato con el sabayón y decore con nueces.
Fuente: mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/frutas-flambeadas]

Frutas Flambeadas a la crema

1 pote de ensalada de frutas (duraznos, frutillas, kiwis y bananas) maceradas en
almíbar.
100 g. de cerezas.
50 g. de pasas de uvas.
100 g. de nueces.
Jugo de 2 naranjas.
2 cdas. de licor cointreau.
50 g. de manteca.
1 cda. de azúcar negra.
1 cda. sopera de coñac.
200 cm3 de crema chantilly.
1 durazno
Escurrir las frutas del almíbar y trozarlas. Cortar las cerezas al medio y picar las
nueces. Mezclar todo con las pasas de uva, el licor y el jugo de naranja y dejar
macerar dur…