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Mostrando entradas de agosto 31, 2011

Canapés fritos

Para 10 triángulos de pan de molde: 1 cucharada sopera de harina (25 gr.), 25 gr. de mantequilla, 50 gr. de gruyère rallado, 1 decilitro de leche de vaso de vino), 1 huevo, sal y pimienta. En un cazo se pone la leche, la sal y la mantequilla a cocer. Cuando hierve se le echa de golpe la harina. Se remueve sin cesar para que la masa se quede sin grumos. Se deja enfriar un poco y se añade el queso rallado. Cuando la masa está templada se le añade el huevo entero trabajando bien para que quede bien incorporado. Se untan las rebanadas de pan de molde ligeramente con mantequilla, poniendo después una capa más bien espesa de la masa. Se cortan las cortezas del borde y se dividen en dos triángulos. Cuando se vayan a servir se fríen en aceite caliente, poniendo la cara del pan untado en contacto con el aceite. Se sirven calientes. 24.— CANAPÉS DE MAYONESA Y QUESO, CALIENTES Se cortan unos canapés redondos (del tamaño de una moneda de 50 pesetas) y se tuestan ligeramente en el horno sin nada. Aparte se hace u…
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MASA QUEBRADA PARA TARTALETAS

MASA QUEBRADA PARA TARTALETAS Cantidades para unas 20 tartaletas de 4 cm. de diámetro. 250 gr. de harina fina, ½ cucharadita (de las de café) de sal, 125 gr. de mantequilla, o margarina o manteca de cerdo, o dos de ellas mezcladas por mitad, 1 huevo, 1 vaso (de los de vino) de agua (más o menos 1 cucharada sopera (no llena) de aceite de según la clase de harina). cacahuete, Poner la harina mezclada con la sal en una ensaladera, procurando echarla con una cuchara sopera en forma de lluvia para que se airee. Añadirle la manteca que se haya elegido, el aceite y el huevo, mezclando estos ingredientes con la punta de los dedos, hasta que se forme una especie de. serrín gordo. Esta mezcla debe hacerse rápidamente para que la grasa no se derrita. Añadir entonces el agua fría poco a poco hasta que se desprenda de las paredes toda la masa. Amasarla con las manos un poco (lo menos posible) y formar una bola que se dejará una media hora en una ensaladera, tapada con un paño y en sitio fresco. Se espolvorea de …