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Mostrando entradas de noviembre, 2011

Crema St. Honore

Crema St. Honore

1 litro de leche,
200 gr. de azúcar,
6 huevos,
40 gr. de harina de maíz,
1 rama de canela,
rama de vainilla,
la corteza de un limón.
2 vasitos de nata para montar.
Método: Poner la leche y el azúcar en un bol y mezclar. Añadir la vainilla, la canela y
la corteza de limón. Tapar con un plástico y dejar macerar toda la noche. Retirar la
vainilla, la canela y la piel de limón. Separar las claras de las yemas. Batir las yemas,
añadir las yemas a la leche.
Disolver la harina en 2 cucharadas de leche. Añadir a la mezcla de huevos y leche.
Batir con un batidor de varillas. Pasar la mezcla a una olla y cocer a fuego suave sin
dejar de remover hasta que espese.
Verter en recipientes individuales y dejar enfriar. Montar la nata y añadirla a la
crema. Colocarla en copas individuales y servir. Se puede decorar con un poco de
nata montada.
Fuente: mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/crema-st-honore
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Base gruesa para pizza

Base gruesa para pizza
3 T harina todo uso
1/8 T aceite de oliva
2 huevos grandes a temperatura
ambiente
2 cdas tomillo
1 T agua tibia
1 Paq. Levadura rápida
2 cdtas azúcar
■ Batir el agua con la levadura y el
azúcar en un bol y esperar 10 minutos.
En un bol grande, cernir la harina con la
sal y espolvorear el tomillo. Incorporar
los huevos a la mezcla de levadura.
Verter el líquido sobre los ingredientes
secos y mezclar hasta formar una masa
suave pegajosa. Llevar la masa a una
superficie ligeramente enharinada y
amasar 5 minutos hasta que la masa
deje de ser pegajosa.
Colocar en un bol bien engrasado,
volteando para cubrir todos los lados;
cubrir y dejar crecer hasta duplicar su
volumen (2-3 horas).
Golpear la masa y colocarla sobre una
bandeja de pizza de 30 cm (12 pulg) Con
las manos, disponer la masa por todo el
fondo de la bandeja y 2/3 de la altura
de los lados. Dejar crecer 10 minutos.
Pintar ligeramente con aceite de oliva y
agregar el relleno.

Postre de melón

Postre de melón

Consejitos Prácticos:
1. Decora con ralladura de chocolate si deseas.
2. Para una mejor presentación, no olvides, servirlo en copas individuales.
3. Para fundir el chocolate unta el sartén con un poco de mantequilla se deslizará
fácilmente.
6 porciones Hasta 3 horas
INGREDIENTES
1 cucharada de jugo de limón
1 lata grande de leche condensada LA LECHERA
1 melón mediano
PREPARACIÓN
Pelar y quitar las semillas al melón. Licuar la leche condensada la lechera, el jugo
de limón y el melón. Verter la preparación en copas individuales y decorar con
trocitos de melón. Llevar al refrigerador durante 1 hora o más.
Servir bien frío
Fuente: mailxmail.com/curso-postres-colombia-recetas-dulces/postre-melon

Base de harina de maíz para pizza

Base de harina de maíz para pizza
1 T agua tibia
¼ cdta sal opcional
2 ½ T harina todo uso
1 T harina de maíz
1 cda harina de maíz
2 cdas azúcar o miel
2 cdta levadura activa
■ Medir cuidadosamente, colocando
todos los ingredientes menos 1 cda
harina de maíz en la maquina de hacer
pan, en el orden indicado por el
fabricante. Programe el ciclo de masa
básica. Una vez lista, retire la masa de
la maquina y deje reposar 2 a 3 minutos.
Suavemente estire para formar un
círculo de 38 cms (14 a 15 pulg). Engrase
una bandeja para pizza y espolvoree con
la harina de maíz restante (1 cdta).
Aplane bien la masa sobre la bandeja.
Siga las instrucciones para el relleno y el
horneado. Una base de 38 cms (14 pulg)
equivale a 8 porciones.

Postre sensación

Postre sensación

Consejito Prácticos:
1. Te recomendamos no desmoldar este postre, decóralo con nueces y almendras.
8 - 10 porciones Hasta 1 hora
INGREDIENTES
2 cucharadas de NESCAFÉ Tradición diluido en 1 taza de agua
2 latas grandes de crema de leche
2 cucharadas de azúcar
2 tazas de masmelos blancos
4 cucharadas de nueces picadas
PREPARACIÓN
Colocar en una cazuela a fuego lento el NESCAFÉ preparado con el azúcar. Añadir
los masmelos, dejarlos hasta que se derritan, revolviendo constantemente. Retirar
del fuego y dejar enfriar. Agregar la crema de leche, mezclar bien hasta incorporar
correctamente los ingredientes.
Verter esta preparación sobre una refractaria y espolvorear las nueces.
Colocar en la nevera durante 3 horas.
Fuente: mailxmail.com/curso-postres-colombia-recetas-dulces/postre-sensacion

Base clásica para pizza

Base clásica para pizza
1 paq. Levadura activa seca
2 ½ T harina cernida
1 cdta sal
1 T agua tibia
1 cdta aceite
■ En un bol grande, combinar la
levadura, 1 taza de harina y sal.
Mezclar. Seguidamente, agregar agua y
aceite. Batir a baja velocidad 30
segundos. Limpiar los lados y continuar
batiendo a alta velocidad 3 minutos.
Agregar manualmente harina suficiente
hasta que la masa esté firme. Amasar
hasta lograr una masa uniforme (aprox.
10 minutos). Colocar sobre un bol
engrasado y voltear hasta que esté
ligeramente engrasada toda la masa.
Cubrir y dejar crecer aprox. 1 ½ horas o
hasta que la masa duplique su tamaño.
Golpéela y refrigere 2 horas. Corte por
la mitad. Sobre una superficie
enharinada, extienda las mitades en
círculos de 30 cm (12 pulg) y aprox. 0,30
cm (1/8 pulg) de grueso. Pinte la
superficie de la masa con aceite de oliva
y agregue el relleno de su preferencia.
Cocinar a 425F durante 25 minutos.

Base Boboli 2

Base Boboli 2
1 Taza agua
3 Taza harina todo uso
1 cdta. sal
2 cdtas. aceite de oliva
1 cda. azúcar
2 cdtas. levadura activa seca
1 cdta. ajo machacado
2 cdtas. queso parmesano
½ cdta. aderezo italiano
Queso parmesano para espolvorear
■ Agregar todos los ingredientes excepto
el segundo queso parmesano a la
maquina de hacer pan, en el orden
indicado por el fabricante. Es buena
idea colocar el ajo debajo dentro de la
harina, de manera que no desacelere la
actividad de la levadura. Coloque la
maquina en modo de amasar. Una vez
lista la masa, forme dos bases sobre
bandejas para pizza, espolvoree con
queso parmesano, cubra y deje crecer
nuevamente. Hornee 5-10 minutos a
aproximadamente 450 F hasta dorar.
Enfriar. Envolver muy bien en papel
aluminio y refrigerar hasta consumir.
Excelente opción para cenas de último
minuto y para enseñar a los niños a
hacer pizza.

Granizado de mandarina y café

Granizado de mandarina y café

Consejito Prácticos:
1. Escoge muy bien las mandarinas para que el sabor final no sea amargo.
2. Si quieres que el sabor final sea más dulce, agrega más leche condensada.
4 porciones Hasta 3 horas
INGREDIENTES
1 pocillo de café tinto ya preparado
2 latas pequeñas de leche condensada
2 tazas de jugo de mandarina
PREPARACIÓN:
Revolver el jugo y el café, Llevarlo al congelador hasta que tome consistencia.
Con la ayuda de una cuchara raspar el helado.
Servir en copas y cubrir con leche condensada al gusto.
Fuente: .mailxmail.com/...curso-postres-Colombia-recetas-dulces/granizado
mandarina-café
Autor: MARY ALVAREZ ORTIZ

Esponjado de guayaba

Esponjado de guayaba

Consejito Prácticos:
1. Para decorar, taja trocitos de guayaba y forma un círculo alrededor del postre
después de desmoldar.
2. Humedeciendo siempre el molde antes de llenarlo con la gelatina hará que el
desmoldado sea más fácil.
8 - 10 porciones 3 horas o más
INGREDIENTES
1 lata grande de leche condensada
1 lata pequeña de crema de leche
2 sobres de gelatina sin sabor disueltos en 1 taza de agua caliente
2 tazas de agua
3 cucharadas de queso crema
8 guayabas
PREPARACIÓN:
Licuar las guayabas con las 2 tazas de agua. Cernir. Colocar nuevamente en la
licuadora el zumo de guayaba con el queso crema, la leche condensada LA LECHERA
y la crema de leche. Aparte, disolver la gelatina sin sabor en el agua caliente y
verterla a la preparación anterior. Batir hasta que se incorporen correctamente los
ingredientes. Verter en un molde y refrigerar hasta que cuaje. Desmoldar.
Fuente: mailxmail.com/curso-postres-colombia-recetas-dulces/esponjado-guayaba

Base Boboli 1

Base Boboli 1
1 paquete de levadura seca
½ T agua
2 ¼ T agua tibia
6 cdas aceite de oliva + aceite extra
para engrasar
6 T harina
1 cdta sal
■ Disolver la levadura en agua tibia.
Esperar dos minutos. Agregar el resto de
los ingredientes y mezclar bien. Voltear
sobre un tablero y amasar 10 minutos.
Regresar al bol cubierto con una toalla
húmeda y dejar crecer 30 a 40 minutos.
Dividir la masa en 3 partes y colocar en
bandejas para pie engrasados con aceite
de oliva.
Hacer un hoyuelo en la masa con los
dedos. Colocar encima lo siguiente: Sal
marina gruesa, pimienta recién molida,
romero y tomillo picado. Si las hierbas
son secas, remojar en agua 10 minutos y
luego secar sobre toallas absorbentes.
Dejar crecer 50 a 60 minutos.
Hornear a 350 F 25 minutos. Puede
untarse con aceite de oliva.

Bizcocho de frutas

Bizcocho de frutas

Ingredientes:
1 bizcocho de la receta anterior.
1 lata de frutas picadas para repostería.
1 y 1/2 taza de azúcar.
4 tazas de agua.
1 tacita de licor dulce o el líquido de la lata de frutas.
1 litro de crema de leche para batir Fría (No Congelada, ni con hielos)
2 tazas de Fresas o melocotón (o su fruta preferida)
Preparación:
1.- Prepare el biscocho y píquelo a la mitad.
2.- Haga un sirope: Cocine el azúcar en el agua hasta disolverse. Luego agregue
el licor y retire el fuego.
Con este sirope tibio moje el biscocho por ambas caras.
3.- Bata la crema de leche a punto de nieve (si la desea más dulce puede agregar 2
cucharadas de azúcar).
3.-Mezcle 1/3 de parte de la crema batida con las frutas picadas y rellene el
biscocho.
4.- Decorar al gusto con la crema batida restante y fresas o melocotón.
Fuente: mailxmail.com/curso-recetas-reposteria/bizcocho-frutas
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2.H…

Deliciosa base integral

Deliciosa base integral
1 cdta. azúcar
1 ½ T agua tibia
1 cdta levadura
1 cdta aceite de oliva
1 cdta sal
2 T harina integral
1 1/2 T harina todo uso
■ En un bol grande, disolver el azúcar en
el agua tibia. Espolvorear la levadura
por encima y dejar reposar
aproximadamente 10 minutos hasta
observar una espuma. Incorporar el
aceite de oliva y la sal, mezclar con la
harina integral y 1 taza de harina todo
uso hasta que comience a tomar cuerpo
la masa. Extender sobre una superficie
enharinada el resto de la harina todo uso
y amasar hasta absorber toda la harina y
hasta que la bola de masa sea uniforme
(aprox. 10 minutos). Colocar en un bol
engrasado y voltear para revestir la
superficie. Cubrir con una toalla y
reposar en un sitio tibio hasta que
duplique su tamaño (aprox. 1 hora).
Una vez duplicado el volumen, extender
sobre una superficie enharinada y dividir
en 2 partes si se desean 2 bases
delgadas o dejarla completa si se desea
1 base gruesa. Formar una bola y
esperar 45 minutos has…

Natilla con nueces

Natilla con nueces

Consejito Prácticos:
1. Para decorar, utiliza las nueces, espolvorea vainilla y ralladura de chocolate.
2. Que tu mantequilla no absorba fácilmente los olores del resto de alimentos,
tápala con papel transparente o bien conservarla en un recipiente hermético.
3. Para que la mantequilla no se oscurezca o se queme agrega una cucharada de
aceite mientras la derrites.
6 - 8 porciones 3 horas o más
INGREDIENTES
1 cucharadita de nuez moscada
1 lata grande de leche condensada
1/4 libra de nueces molidas
2 tazas de leche en polvo (preparada según instrucciones)
5 cucharadas de fécula de maíz
Vainilla al gusto
PREPARACIÓN:
En una olla al fuego mezclar la leche condensada con una taza de leche. Dejar
hervir. Incorporar la fécula de maíz disuelta en la leche restante, la vainilla, la nuez
moscada y las nueces. Dejar hervir por unos minutos más removiendo
constantemente con la ayuda de una cuchara de madera. Verter en un molde y dejar
enfriar.
Desmoldar. Y buen provecho!!!!
Fuen…

CREMA DE LIMÓN 2

CREMA DE LIMÓN 2
2 limones,
6 hojas de gelatina,
4 huevos,
1 pizca de vainilla,
4 cucharadas de azúcar,
3 vasos de leche.
Método: Poner la gelatina a remojo con agua fría y separar las yemas de las claras de
los huevos. Lavar los limones y rallarlos. En un cazo, mezclar las yemas de huevo, la
ralladura de limón, el azúcar y la vainilla.
En un cazo aparte, llevar la leche a ebullición y retirar. Echar la gelatina escurrida en
la leche y mezclar ambas cosas con la yema. Poner el cazo al fuego. Cocer sin dejar
de remover hasta que la crema espese. Retirar del fuego y dejar enfriar removiendo
de vez en cuando. Batir 2 claras a punto de nieve y añadirlas a la crema. Repartir en
4 copas y refrigerar
*******************************************************************************
CREMA DE LIMON SUAVE
150 g de azúcar molida;
8 yemas de huevo;
100 g de manteca blanda;
el jugo de 3 limones y la ralladura de uno;
100 g de crema de leche, y
tiritas de limón, amarillas y verdes para decorar.
Coloca…

Merengue para decorar tortas o galletas.

Merengue para decorar tortas o galletas.

Ingredientes:
3 claras de huevo
1 y 1/2 taza de azúcar.
El zumo de medio limón.
Preparación:
1.- Mezcle las claras con el azúcar con una cucharilla, hasta disolver el azúcar.
2.- Batir con una batidora hasta lograr punto de nieve y agregue el zumo del limón.
3.- Decore lo que guste con este merengue.
Fuente: .mailxmail.com/curso-recetas-reposteria/merengue-decorar-tortas-galletas

Crema de limón

Crema de limón

El zumo de tres limones.(procura colarlo para evitar las pepitas)
1 lata pequeña de leche condensada.
1 bote de requesón de 250 gr.
4 yemas de huevo.
un puñado de grosellas (decoración).
un puñado de hojas de menta (decoración).
Método: Fácil. Evidentemente, mezclas todos los ingredientes arriba mencionados
(excepto la menta y la grosella, naturalmente), con la batidora hasta conseguir una
mezcla homogénea y bastante densa.
Te aconsejo que escancies el invento en moldes pequeños e individuales (aunque
fresco, puede resultar ligeramente empalagoso si no eres muy muy goloso).-hay que
reconocer que pocos tienen mi grado de dulce.- Decora con un par de grosellas en
el centro y una hoja de menta imitando una flor y enfría por lo menos durante
cuatro horas
Fuente: mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/crema-limon

Marquesa tres colores

Marquesa tres colores

Ingredientes:
3 pudines: 1 de fresa, 1 de caramelo y 1 de chocolate.
2 paquetes de "galleta María" o galletas crujientes de vainilla que encuentres en el
mercado.
Leche líquida: Suficiente para hacer los pudines y 1 taza aparte para mojar las
galletas.
Nota: lea las instrucciones del sobre de pudín para que calcule cuanto de leche
necesitará.
Preparación:
1.- Preparar el pudín de caramelo según lo indique las instrucciones de la caja.
2.- En un envase mediano vacíe el pudín y colóquele una capa de galletas mojadas
en leche. (Ojo: NO remojar las galletas porque se deshacen)
3.- Luego prepare el pudín de fresa y vacíelo sobre las galletas y coloque otra capa
de galletas.
4.- Luego prepare el pudín de chocolate y agréguelo sobre las galletas.
5.- Refrigere por aproximadamente 4 hora o hasta que este frío.
Sírvase frío.
Nota: Es importante cocinar el pudín al momento de la preparación y No antes, ya
que se cuaja y se oscurece.
Fuente: mailxmail.com/curso-rec…

Postre de frutas

Postre de frutas

Ingredientes
1 lata de fruta al natural dietetica
200 g. de queso blanco descremado o 2 yogures descremados
1 vaso de jugo de frutas light
3 sobres de gelatina sin sabor.
Preparación
Licuar la fruta con el queso y la mitad del jugo de frutas.
Disolver la gelatina en ½ taza de agua fría, llevarla a baño María hasta que se
caliente, luego agregarla despacio a la licuadora junto con el resto del jugo; licuar
un poco más. Verter en moldes individuales o en budinera y llevar a enfriar en
heladera por lo menos 4 horas antes de servir.
Fuente: .mailxmail.com/curso-postres-caseros-light/postre-frutas

PASTAS SENCILLAS (salen unas 50)

ROCAS DE COCO
Se procede igual que para las pastas anteriores, variando únicamente la cantidad de coco. Se ponen 300
gr. Se hacen unos montones de masa más altos y con un tenedor de postre mojado en agua fría se les da antes de meterlos en el horno una bonita forma.

.—PASTAS SENCILLAS (salen unas 50)
3 huevos,
200 gr. de azúcar,
250 gr. de harina fina,
un poco de mantequilla para untar la chapa del horno,
un pellizco de vainilla.
Se baten bien los 3 huevos con el azúcar y se les añade, de dos en dos cucharadas, la harina y la vainilla.
Se unta con mantequilla la chapa del horno y con una cuchara de las de café se hacen montoncitos de masa bastante separados unos de otros, para que al ensancharse no se toquen.
Se ponen a fuego mediano, y cuando las pastas están doradas se retiran en seguida (en caliente) de la chapa con un cuchillo de punta redonda. Se dejan enfriar para servir o para guardar en una lata un par de días si se quiere.

.—PASTAS CON NATA DE LA LECHE (salen unas 30)
Se proc…

Bizcocho

Bizcocho
Ingredientes: 8 huevos 2 tazas de azúcar 350 gr. de harina leudante cernida. Preparación: 1.- Agregue los huevos y el azúcar en un bol. 2.- Batirlos con la batidora a punto de nieve. 3.- Luego agregue el harina y mezcle con movimientos envolventes. 4.- Vaciar en una bandeja previamente enmantequillada y enharinada, y lleve al horno por espacio de 40 minutos a temperatura media o hasta que le introduzca un palillo y salga limpio. Nota: Si lo desea de chocolate agregue 2 cucharadas de cacao en polvo. Fuente: mailxmail.com/curso-recetas-reposteria/bizcocho

POSTRE NESTLE

POSTRE NESTLE Ingredientes: 1 lata grande de Leche condensada La Lechera 1 queso blanco fresco rallado de 350 gramos 24 deditos La Rosa ¾ taza de azúcar 1 taza de agua La ralladura de 3 limones 2 cucharadas de mantequilla 6 yemas PARA EL MERENGUE: 2 claras batidas a punto de nieve con ½ taza de azúcar PREPARACION: Colocar al fuego el azúcar con el agua y la ralladura del limón hasta que tome punto de miel. Aparte, batir la mantequilla, agre- gar las yemas una a una. Añadir la Leche CondensadaLa Lechera y la miel. Mezclar bien. - En una refractaria engrasada colocar una capa de deditos, otra de la mezcla preparada con La Lechera y otra de queso. Colocar nuevamente deditos y continuar el procedimiento hasta terminar todos los ingredientes. Decorar con el merengue y hornear duran- te 15 minutos en horno precalentado a 350 grados.
Imagen
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Impor…

Marquesa tres colores

Marquesa tres colores

Ingredientes:
3 pudines: 1 de fresa, 1 de caramelo y 1 de chocolate.
2 paquetes de "galleta María" o galletas crujientes de vainilla que encuentres en el
mercado.
Leche líquida: Suficiente para hacer los pudines y 1 taza aparte para mojar las
galletas.
Nota: lea las instrucciones del sobre de pudín para que calcule cuanto de leche
necesitará.
Preparación:
1.- Preparar el pudín de caramelo según lo indique las instrucciones de la caja.
2.- En un envase mediano vacíe el pudín y colóquele una capa de galletas mojadas
en leche. (Ojo: NO remojar las galletas porque se deshacen)
3.- Luego prepare el pudín de fresa y vacíelo sobre las galletas y coloque otra capa
de galletas.
4.- Luego prepare el pudín de chocolate y agréguelo sobre las galletas.
5.- Refrigere por aproximadamente 4 hora o hasta que este frío.
Sírvase frío.
Nota: Es importante cocinar el pudín al momento de la preparación y No antes, ya
que se cuaja y se oscurece.
Fuente: mailxmail.com/curso-rec…

Manzanas a la vainilla.

Manzanas a la vainilla. Ingredientes 1 postre dietética sabor vainilla preparado como lo indica el envase 1 manzana grande 1 copita de vino blanco Esencia de vainilla Jugo de limón Edulcorante ½ sobre de gelatina dietética del sabor que prefiera. Preparación Pelar las manzanas y cocinarlas con el jugo de limón, vino blanco y agua. Dejarlas que se entibien y colocar sobre el postre previamente puesto en moldes individuales. Después preparar la gelatina con un poco menos del agua que indica el envase, enfriar a punto jarabe y verter encima de las manzanas. Llevar a la heladera por lo menos unas 2 horas antes de servir mailxmail.com/curso-postres-caseros-light/partir-este-postres-light

Galletitas para comer a la hora del té

Galletitas para comer a la hora del té Ingredientes: 4 huevos 4 cdas. De harina 1 cdita. de polvo de hornear 1 cda. de edulcorante esencia de vainilla 2 cditas. De cacao diet. Preparación Batir los huevos con el edulcorante, esencia de vainilla y polvo de hornear, hasta conseguir punto sostenido, cernir la harina con el cacao y mezclar en forma envolvente, verter en un molde previamente lubricado con rocío vegetal, y cocinar en horno moderado. Una vez cocido, retirar, cortar en forma de galletitas y continuar la cocción a horno mínimo y con la puerta entreabierta. mailxmail.com/curso-postres-caseros-light/galletitas