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Mostrando entradas de septiembre, 2011

Milkshake (malteada) de chocolate

Milkshake (malteada) de chocolate 2 vasos Ingredientes: 1 taza (te) de leche 1 taza ( te)de helado de chocolate 1 yemade huevo Azúcar a gusto Salsa de chocolate a gusto Batirtodos los ingredientes en la licuadora, menos la salsa de chocolate, colocar esta ulti- ma en dos vasos, haciendo movimientos cir- culares y agregar la mezcla liquida. Servir a continuación.

FRITOS DE QUESO GRUYERE

.—FRITOS DE QUESO GRUYERE Se cortan unos trozos de gruyère de 1 cm. de grueso, 1½ de ancho y 3 cm. de largo. Se ponen en remojo en leche fría durante 2 horas. Se sacan y se escurren bien, incluso secándolos con un paño limpio; se pasan ligeramente por harina, después por huevo batido como para tortilla y por último por pan rallado. Se fríen en aceite fuerte y se sirven calientes.
.—FRITOS DE QUESO GRUYERE Y BACON Se cortan tiras de gruyere de un dedo de gruesas y un poco más largas que la parte corta de las lonchitas de bacon. Las lonchitas de bacon deben ser finas. Con unas tijeras se corta la corteza que se pone dura al freír, y se parten por la mitad. En cada mitad se pone el trozo de queso, se enrolla el bacon y se pincha con un palillo para que no se desenrolle al freír. Se fríen en aceite abundante y bien caliente. Se sacan y se sirven enseguida sin quitar el palillo.
.—PETITS CHOUX AL ROQUEFORT O AL FOIE-GRAS Masa (para unos 65): 1 vaso (de los de agua) de leche, 50 gr. de manteca de cerdo…

Trufas de chocolate

Trufas de chocolate Fuente:mailxmail.com/curso-cocina-casera-2/trufas-chocolate Ingredientes: - 250 grs. de chocolate para fundir - 50 grs. de mantequilla o margarina - 30grs. de azúcar glacé - 20 dls. de nata montada - Una cucharada sopera de agua - Cacao en polvo o fideos de chocolate Preparación: - Se pone al fuego el chocolate con una cucharada de agua y se derrite hasta que quede bien liso. Añadir poco a poco la mantequilla, luego la nata, y después el azúcar glacé removiendo con una cuchara de madera hasta que la mezcla quede bien uniforme. - Se deja que se enfríe un poco y se mete en el frigorífico hasta que adquiera consistencia firme. - Se toman trozos de la masa y se van haciendo bolas que se pasan a continuación por el cacao en polvo o por los fideos de chocolate. - Se conserva en la nevera.
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PALITOS DE QUESO FRITOS

—PALITOS DE QUESO FRITOS 100 gr. de harina, 1 huevo, 25 gr. de mantequilla, sal. 50 gr. De queso rallado (parmesano), Con esto se hace una masa que se trabaja con la mano. Se espolvorea de harina un mármol y se extiende con un rollo pastelero Se cortan tiras de un dedo de ancho y 5 cm. de largo. Se pone aceite abundante en una sartén y cuando está caliente en su punto (probar con una rebanadita de pan), se echan los palitos dentro. Se retiran cuando están bien dorados y se dejan escurrir. Se sirven fríos.

PASTAS DE COCO

PASTAS DE COCO (salen unas 50) 5 claras de huevo, 300 gr. de azúcar. 250 gr. de coco rallado, un pellizco de vainilla en polvo, un poco de mantequilla para untar la chapa. En un cazo se echan las claras y el azúcar, se pone a fuego mediano suave y con unas varillas se bate sin parar. Cuando la mezcla está caliente, se añade el coco y la vainilla, se sigue batiendo para que todo quede bien mezclado y se retira de la lumbre. Se unta de mantequilla una chapa de horno. Se pone con una cuchara de postre la masa en montoncitos. Se mete la chapa en el horno, se enciende éste con calor muy suave y se cuecen durante unos 30 minutos, hasta que las pastas estén ligeramente doradas. Se retiran de la chapa, cuando están casi frías, con un cuchillo de punta redonda y se dejan enfriar

MAGDALENAS DE CLARA DE HUEVO (salen unas 28 piezas)

.—MAGDALENAS DE CLARA DE HUEVO (salen unas 28 piezas) 160 gr. de mantequilla, 250 gr. de azúcar, 30 gr. de mantequilla para untar los moldes, 120 gr. de harina, 6 claras de huevo sin batir. En una ensaladera se pone el azúcar y la mantequilla un poco blanda. Se mezclan bien, se añaden las claras de huevo y moviendo con unas varillas, después de dejarlo bien unido, se va añadiendo poco a poco la harina. Calentar el horno de antemano y untar unos moldes metálicos con forma de magdalenas, con bastante mantequilla, con el dedo o con un pincel. Poner en cada molde pasta, pero que no llegue basta arriba. Meter al horno (previamente templado) unos 20 a 25 minutos hasta que estén las magdalenas bien doraditas. Volcarlas del molde cuando están aún calientes y dejarlas enfriar. Se pueden conservar en una lata amplia unos 3 ó 4 días.
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Crema pastelera:

Crema pastelera:
1 litro de leche, 4 yemas de huevo, 6 cucharadas soperas de azúcar, 2 cucharadas soperas colmadas de maicena, 1 cucharada (de las de café) de harina, vainilla en polvo o en rama (puesta en la leche), 3 cucharadas soperas de azúcar para quemar la crema. Se pone a cocer la leche con la mitad del azúcar y la vainilla. Aparte, en un tazón, se mezclan muy bien las yemas, el resto del azúcar, la harina y la maicena. Cuando la leche empieza a cocer, se echa con una cuchara sopera un poco en el tazón (unas 4 cucharadas de leche más o menos bastan) y luego se vierte lo del tazón en el cazo de la leche, dejando cocer esta crema unos 3 minutos sin dejar de moverla. Se separa del fuego y se enfría moviéndola un poco. Cuando está fría y el borracho está desmoldado, se vierte la crema en el centro, se espolvorea con azúcar y con una plancha caliente se quema para formar una costra de caramelo. Se sirve en seguida.

Bizcocho con mandarina y nueces

.—BIZCOCHO CON MANDARINAS Y NUECES (6 a 8 personas) 1 bizcocho redondo (comprado), 3 yemas, 150 gr. de azúcar molida, 150 gr. de mantequilla, el zumo de 2 clementinas, 4 ó 5 clementinas en gajos, 100 gr. de azúcar, 1 vaso (de los de vino) de agua (no lleno), 100 gr. de nueces picadas gruesas. Se compra un bizcocho redondo o se hace una genovesa (receta 964), o un bizcocho de claras de huevo Se separa en dos partes. Se hace una crema: En una ensaladera se ponen las yemas y el azúcar, se mueve un poco con una cuchara de madera, se añade el zumo y después, poco a poco, la mantequilla derretida (pero sin que cueza) al baño maría. Se mueve muy bien durante unos 20 minutos. Se pone la mitad de esta crema untada en una de las partes del bizcocho. Se cubre con la otra media parte y se unta la parte de arriba y los bordes con lo que queda de crema. En un cazo se pone el agua con el azúcar a cocer unos 5 minutos, se meten los gajos de las mandarinasdentro a cocer unos 10 minutos. Se sacan y una vez bien es…

Licores con café

5. CAFÉ HAWAIANO: 2 tazas de café frío, 1 taza de jugo de piña, 2 cucharadas de azúcar, 2 tazas de helado de café. Mezcle todos los ingredientes con batidora hasta quedar bien cremosos sirva de inmediato. 6. PONCHE DE CAFÉ: 1 y 1/2 bola de helado de vainilla, 1 cucharadita de café instantáneo, 1 vaso de leche, chocolate líquido al gusto. Mezclar todo en licuadora y decorar con crema de leche.

Bizcocheria: Bizcocho Amarmolado

.—BIZCOCHO AMARMOLADO (6 a 8 personas) 125 gr. de mantequilla, un poco de mantequilla para untar el molde, 200 gr. de azúcar, 3 huevos, 1 vaso (de los de vino) de leche, 250 gr. de harina fina, 2 cucharadas soperas de harina (para el molde), 1 cucharada (de las de café) de levadura Royal, 2 cucharadas soperas de chocolate o cacao en polvo, un pellizco de sal. Se ponen en una ensaladera la mantequilla blanda con el azúcar; se mueve bien y se añaden las 3 yemas de huevo, después la leche y, por fin, cucharada por cucharada, la harina, que se habrá mezclado con la levadura. Al final se baten las claras a punto de nieve muy firme (con un poquito de sal) y se agregan sin mover mucho. Se separa la masa en dos. Una de las mitades se mezcla con el cacao. En un molde alargado de cake, previamente untado con mantequilla y espolvoreado con un poco de harina, se pondrán las dos masas, alternando parte de la blanca, otra de la de chocolate y así sucesivamente. Se meterá a homo muy suave durante una hora más o…
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Wondershare iPhone Ringtone Maker for Mac, which is specialized in making free iPhone ringtones that cannot be done in iTunes. Almost any audio/video format is supported by the program and all the ringtones made can be transferred to iPhone directly. Besides, it also provides users with flexible ringtone management. With adding fade in/fade out effect, professional wave-form adjustment and Direct Connection with iTunes Library, creating personalized iPhone ringtone will become a really easy task for Mac users.
The key features are as follows:
1. Support Various Popular Audio/Video Formats;
2. Ringtone Manager (Play and Transfer Ringtones between iTunes and iPhone)
3. Direct Connection with iTunes Library;
4. Fade in and Fade out Effect;
5. Waveform for Precise Trimming;
6. Transfer ringtone to iPhone directly without iTunes;
7. Video Preview Function;

Bizcocho de claras de huevo

BIZCOCHO DE CLARAS DE HUEVO (6 a 8 personas) 6 claras de huevo, 200 gr. de azúcar, 150 gr. de maicena, 100 gr. de mantequilla, un poco de mantequilla y de harina para untar el molde, un pellizco de vainilla en polvo, sal. Se montan las claras muy firmes de tres en tres (para que suban más) y con una pizca de sal. Se juntan en una ensaladera y se añade alternando cada vez una cucharada sopera de azúcar y otra de maicena. Al final se agrega la mantequilla ligeramente derretida. Se unta un molde de cake con mantequilla y se espolvorea con harina. Se vierte la masa dentro. Se mete a horno mediano (previamente calentado unos 5 minutos) durante 50 minutos más o menos. Se retira del horno y cuando está templado se vuelca del molde y se coloca encima de una rejilla para que se termine de enfriar.

Bizcocho Borracho hecho con pan rallado

(8 personas) 4 huevos, 4 ó 5 cucharadas soperas de pan rallado, 4 cucharadas soperas de azúcar, 1 cucharada (de las de café) de levadura Royal, un poco de mantequilla para untar el molde, un pellizco de sal. Almíbar para emborrachar: 1½ vasos (de los de vino) de ron, 8 cucharadas soperas de azúcar, 1½ vasos (de los de vino) de agua. En una ensaladera se ponen las yemas de los huevos, se les añade el azúcar, se baten y cuando forman una crema muy espumosa se agrega el pan rallado, la levadura y al final las claras batidas (con un pellizco de sal) a punto de nieve muy firme. Se vierte la masa en un molde en forma de corona y bien untado de mantequilla; se mete a horno templado unos 45 minutos. Mientras tanto se hace el almíbar. En un cazo se ponen juntos el ron, el agua y el azúcar. Se cuecen unos 5 minutos. Se separa del fuego. Cuando el bizcocho está cocido (esto se comprobará con un alambre), se saca del horno y, sin dejarlo enfriar ni sacarlo del molde, se le vierte poco a poco el almíbar. Cuand…

Jarabes de frutas

Jarabe de frutas
Ingredientes (para ½ litro de jarabe) 700 gms de azúcar blanca 425 ml de agua 200 gms de frutas (fresas ó lucma, mango, coco, etc) 2 cdtas de ácido cítrico 1 cda de esencia turbia o colorante de la fruta a utilizar. Preparación: Licuar todo (la misma cocción y técnica que el jarabe de esencias) 105° C también embotellamos en envases de vidrio, duración 3 a 4 meses, temperatura ambiente. NOTA : colocando 200 gms de la fruta elegida respetando la receta. Con este jarabe de frutas podremos elaborar diversos sabores simplementePreparación de la raspadilla En un vaso o plato hondo colocamos el hielo raspado y agregamos la variedad de sabores que hemos preparado. OPC. podemos colocar en el plato un poco de chicha o algún otro refresco. RANKING DE POPULARIDAD LAS MAS COMPRADAS Jarabe de fresas Jarabe de lucma Jarabe de tamarindo Jarabe de mango Jarabe de chicha morada Jarabe de coco Jarabe de guanabana Jarabe de menta No olvide que en el reemplazo de frutas, está la diversidad de jarabes.

Flan de almendras

INGREDIENTES:
1/2 taza de azucar
1 lata de leche condensada La Lechera 11/4 tazas de leche Nido preparada 100 g de almendras
peladas y tostadas 5 huevos

MANERA DE PREPARARSE:
En un molde haga caramelo' con el azucar. Aparte licue Ia leche condensada La Lechera con la leche, las almendras y los huevos. Vierta la mezcla en el molde con caramelo y cueza sobre la estufa 1 hora o
en la olla express durante 20 minutos, ambos a Baño Maria. Desmolde, decore con almendras peladas y... iMmmh!
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Bizcocho Borracho

BIZCOCHO BORRACHO (BABA) (6 a 8 personas) 2 yemas de huevo, 3 claras de huevo, 3 cucharadas soperas de azúcar, 6 cucharadas soperas de harina, 1 cucharada sopera de levadura Royal, un poco de mantequilla para untar el molde, sal. Salsa: ¼ litro de agua, 125 gr. de azúcar, 2 decilitros de ron 1½ vasos de los de vino. Se baten las 3 claras muy firmes con un pellizquito de sal. Cuando están batidas se les añade el azúcar, después las yemas y, cucharada a cucharada, 3 de harina, la de levadura Royal y las 3 últimas de harina. Se unta con mantequilla un molde en forma de corona. Se vierte la masa dentro y se mete a horno mediano unos 45 minutos. Mientras el borracho se cuece, se va haciendo el almíbar, poniendo el agua con el azúcar y el ron a que cuezan durante unos 5 minutos. Se apartará para que no cueza más, pero sin dejarlo enfriar. Cuando se ha comprobado que el bizcocho está cocido (con un alambre), se saca del horno y sin desmoldar se le vierte poco a poco el almíbar caliente. Una vez bien empapado, se…

Raspado

. Receta de raspado Jarabe con esencias: Ingredientes para ½ litro de jarabe 700 gms de azúcar blanca 600 ml de agua 2 cdtas de ácido cítrico 1 cda de esencia turbia Preparación: Cogemos una olla de fondo grueso, luego incorporar primero el azúcar junto con el ácido cítrico mezclamos (para que no forme grumos) después agregamos el agua fría, luego colocamos la mezcla sobre fuego moderado aproximadamente 20 minutos, después del primer hervor del centro de la olla (quiere decir que cuando empiece a hervir contamos 20 minutos) ó mejor aún si lo medimos con un termómetro. Si es así debe de estar el jarabe preparado en 105° C de temperatura, luego dejar enfriar y ya frío el jarabe agregar la esencia. NOTA : Si desea en mas cantidad, dobla la receta. RECETA: · Si desea podemos reemplazar el agua por chicha morada (previamente preparada) o algún jugo (agua de manzana, cerveza, etc) respetando las cantidades exactas de la receta. · El azúcar debe de ser blanca, la fruta se pesa sin pepa ni cascara. · El jarabe deb…

PALITOS DE QUESO FRITOS

—PALITOS DE QUESO FRITOS 100 gr. de harina, 1 huevo, 25 gr. de mantequilla, sal. 50 gr. De queso rallado (parmesano), Con esto se hace una masa que se trabaja con la mano. Se espolvorea de harina un mármol y se extiende con un rollo pastelero Se cortan tiras de un dedo de ancho y 5 cm. de largo. Se pone aceite abundante en una sartén y cuando está caliente en su punto (probar con una rebanadita de pan), se echan los palitos dentro. Se retiran cuando están bien dorados y se dejan escurrir. Se sirven fríos.

TARTA DE BACON Y QUESO (6 a 8 personas) QUICHE

TARTA DE BACON Y QUESO (6 a 8 personas) QUICHE Masa quebrada, 1 yema de huevo, 200 gr. de harina, 90 gr. de mantequilla, 1 cucharada sopera no llena de aceite de cacahuete, 1 vaso (de los de vino) de agua fría (quizá un poco, más), mantequilla para untar el molde. sal. Relleno: 2 lonchas de bacon o una de jamón de York, 40 gr, de queso gruyère en Ionchitas muy finas, ¼ litro de crema líquida, 4 huevos, 1 vaso (de los de agua) de leche fría, 50 gr, de queso gruyère rallado, sal. Se prepara la masa quebrada la noche anterior o, por lo menos, unas 4 horas antes de hacer la tarta. Se pone la harina en una ensaladera, se espolvorea con un poco de sal y se pone la mantequilla en trocitos pequeños para que se ablande. Con las manos se tritura esto lo menos posible, añadiendo la yema y formándose una especie de serrín grueso. Se va echando entonces y, poco a poco (en tres veces, por ejemplo), el vaso de agua. Se espolvorea una mesa con harina y se termina de amasar en ella. Una vez hecha la masa se forma una bola gra…
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Brazo de reina

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Brazo de reina (6 a 8 tajadas) Ingredientes • 1 bizcochuelo horneado • 200 gr de arequipe suave • 2 cucharadas de azúcar en polvo Para el bizcochuelo • 4 huevos • ½ taza azúcar • 2 cucharaditas de polvo hornear • 1 cucharadita de esencia vainilla • 1 taza harina de trigo Otro truquito También se pueden hacer piononos (brazos de reina) salados. La masa se hace con la misma técnica y con los siguientes ingredientes: 4 huevos, 4 cucharadas de harina, 2 cucharaditas de polvo de hornear y 1 cucharadita de sal; Para el relleno, usar pollo desmechado y champiñones untados con salsa blanca y espolvoreado con queso y hierbas. Después de enrollar espolvorear con queso parmesano y hornear hasta dore el queso. Preparación Separar las claras de las yemas. En un recipiente, batir las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas. Agregar la esencia de vainilla y la harina poco a poco, revolviendo suavemente. En un recipiente, aparte, batir las claras de huevo a punto de nieve. Incorporarlas a la mezcla de las yemas, con mo…