Mousse de café con nueces al caramelo

Ingredientes:
75 gramos de nueces

75 gramos de azúcar

Mousse
3 huevos

5 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de Nescafe

1/4 gramo de nata montada

Preparación: Poner los 75 gramos de azúcar en una

cazuela al fuego. Cuando este caramelizado, añadir

las nueces, mezclarlo bien y verterlo sobre el mármol

untado con aceite. Cuando el caramelo este solido, par-

tirlo en trocitos. Reservarlo.

* Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremo-

sas; añadir el Nescafe y cocerlo unos minutos al baño

María, sin dejar de batirlo, hasta obtener una crema muy

espesa.

* A continuación, retirar del fuego, añadir las nueces al

caramelo y la nata, y mezclarlo muy bien. Por ultimo,

incorporar con cuidado las claras montadas a punto de

nieve.

* Repartir la mousse y dejarla en la nevera hasta el mo-

mento de servirla.