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Mostrando entradas de 2011

Base de polenta

Base de polenta
1 cdta levadura activa seca
1 cdta extracto de malta Barley
1 T agua tibia
¾ T semolina
1 T harina todo uso
¾ T polenta/harina de maíz
1 cdta sal
3 cdas aceite de oliva extra virgen
■ En un bol grande o mezclador
eléctrico, disolver la levadura y malta
de cebada en agua tibia. Agregar la
semolina, harina, polenta, sal y aceite
de oliva. Combinar bien. Amasar hasta
que luzca brillante y uniforme, agregar
harina según sea necesario… Colocar la
masa en un bol ligeramente engrasado,
cubrir con envoltura plástica y dejar
crecer hasta duplicar, aproximadamente
2 horas.
Una vez crecida la masa, golpear y
extender para formar un círculo grande
y transferir a una bandeja para hornear
o bandeja para pizza. Cubrir con sus
ingredientes favoritos y hornear a 425F
durante 20-25 minutos. ¡Se recomienda
cubrir con vegetales asados!

MASATO DE ARROZ

MASATO DE ARROZ.
Ingredientes:
1 libra de arroz
1 libra de azúcar
Canela
Clavo
Preparación:
Se pone a cocinar el arroz con suficiente agua para que quede blandito, se le
adiciona los clavos y canela en raja al gusto.(Esto se saca antes de licuar) Se deja
enfriar.
Aparte se disuelve la azúcar en un litro de agua. Luego se procede a licuar el arroz
con el agua hasta que quede una mezcla gruesa.
Se vierte en una vasija ojala de barro y se deja un día tapado con un lienzo. Después
se puede envasar y llevar a la nevera.
Nuestra abuelas solían con hojas de guayabo, frotar la moya o vasija de barro en su
interior, después de lavarla y ahí si verter la mezcla, lo que le da un sabor particular.
Fuente: mailxmail.com/curso-cocina-colombiana/comida-santandereana]

Masa y salsa para pizza

Masa y salsa para pizza
¾ cda levadura
1 ½ T
1 ½ cdta sal
3 cdas aceite
4 T harina
Salsa
6 onzas de pasta de tomate
½ T vino o agua
1 cdta orégano
1 cdta sal
1 cdta azúcar
1 cdta aceite vegetal o aceite de oliva
1 ½ cda queso parmesano
■ Disolver la levadura en agua (puede
agregar una pizca de azúcar). Incorporar
la sal, aceite y mitad de la harina.
Gradualmente, se agrega la harina y se
mezcla bien. Amasar 8-10 minutos o
hasta que sea una masa uniforme y
elástica. Colocar en bol engrasado y
dejar crecer hasta que duplique su
volumen (1/2 hora a 1 hora). Golpee y
deje crecer nuevamente hasta duplicar.
Golpear y dividir la masa. Extender
sobre bandejas para pizza. Cubrir con la
salsa e ingredientes favoritos. Hornear a
400 durante 20-25 minutos.
Salsa de pizza: Mezclar todos los
ingredientes y combinar bien (puede
espolvorear algo de ajo en polvo si lo
desea). Cubrir con carne, queso y otros
ingredientes.

Fosforitos rellenos con crema pastelera

Fosforitos rellenos con crema pastelera

Masa de hojaldre clásica (dulce y salado).
Glasé real de 2 claras para el glasé:
2 claras cantidad necesaria de azúcar impalpable.
Relleno cantidad necesaria de crema pastelera.
otros: harina para espolvorear.
Sobre una superficie enharinada estirar la masa a 5 mm. de espesor. Cortar tiras de 7
cm de ancho. Preparar el glasé real espeso, mezclando las claras con el azúcar hasta
obtener consistencia espesa.
Untar una de las tiras con el glasé real. Dividir la tira en piezas de 4 cm. de ancho.
Humedecer la placa de horno con agua preparar las tiras restantes del mismo modo.
Luego acomodar las piezas en la placa.
Llevar a horno suave 12o ºc, por espacio de 40 mins. aprox. Controlar que el glasé no
se dore demasiado. Retirar y enfriar. Cortar cada pieza al medio. Aplicar sobre la mitad
inferior un tirabuzón de crema pastelera hecho con la manga con boquilla lisa. Es
decir con la manga hacer un aro sobre el principio de la base inferior y luego sobre

Secretos de los postres

Secretos de los postres

El secreto de la mayoría de los postres italianos es la crema a la italiana. Este
delicioso alimento puede comerse solo, con fresas y galletas o puede ser
ingrediente de miles de diferentes postres.
Ingredientes: 1 litro de leche entera o semi-desnatada, 5 yemas de huevo, 5 cucharas
de harina, 5 cucharas de azúcar.
Mezcle el huevo con el azúcar hasta obtener una crema suave. Añada muy despacio
la harina con cuidado a que no se formen bolitas. Vierta muy lentamente la leche sin
dejar de mezclar para que no se formen estas bolitas tan molestas y desagradables
en el paladar. En caso de que se formen esas bolitas, puede batir la crema con una
batidora eléctrica de las que se unas para montar los huevos (¡no use la licuadora!).
Si le gusta puede añadir cáscara de limón en trocitos o vainilla.
Caliente a fuego lento y siga mezclando hasta que alcance la consistencia deseada.
Sirva fría.
Una variante es la crema de chocolate. El procedimiento es el mismo, simplemente
Imagen
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Masa y salsa para pizza

Masa y salsa para pizza
¾ cda levadura
1 ½ T
1 ½ cdta sal
3 cdas aceite
4 T harina
Salsa
6 onzas de pasta de tomate
½ T vino o agua
1 cdta orégano
1 cdta sal
1 cdta azúcar
1 cdta aceite vegetal o aceite de oliva
1 ½ cda queso parmesano
■ Disolver la levadura en agua (puede
agregar una pizca de azúcar). Incorporar
la sal, aceite y mitad de la harina.
Gradualmente, se agrega la harina y se
mezcla bien. Amasar 8-10 minutos o
hasta que sea una masa uniforme y
elástica. Colocar en bol engrasado y
dejar crecer hasta que duplique su
volumen (1/2 hora a 1 hora). Golpee y
deje crecer nuevamente hasta duplicar.
Golpear y dividir la masa. Extender
sobre bandejas para pizza. Cubrir con la
salsa e ingredientes favoritos. Hornear a
400 durante 20-25 minutos.
Salsa de pizza: Mezclar todos los
ingredientes y combinar bien (puede
espolvorear algo de ajo en polvo si lo
desea). Cubrir con carne, queso y otros
ingredientes.

Flan de queso al caramelo

Flan de queso al caramelo

1 vaso de nata líquida 1 vaso de leche
200 gr. de queso crema tipo Quark
2 láminas de gelatina o cola de pez
4 cucharadas soperas de azúcar (o al gusto)
Para el caramelo: medio vasito de agua y 3 cucharadas soperas de azúcar
Elaboración:
En un bol mezclar la nata con el queso. Disolver la gelatina con la leche en un cazo
al fuego a temperatura suave. Cuando esté completamente disuelto, añadir la
mezcla del queso anterior sin dejar de remover para que no se pegue. Si vemos que
la masa queda grumosa podemos utilizar la batidora.
En otro cazo preparamos el caramelo: mezclar el agua con el azúcar y cuando
empiece a tostarse verterlo en una flanera o molde redondo.
A continuación incorporar la crema de queso y dejar enfriar en la nevera
Fuente: mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/flan-queso-caramelo]

Secretos de la pizza

Secretos de la pizza

Los secretos de la pizza en concreto son tres: la masa, la mozzarella y el horno
Ingredientes para la masa: 400 gramos de harina de trigo tipo 00, 20 gramos de
levadura de cerveza, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (mejor si DOP de
Puglia), sal.
Eche la harina en una superficie de madera, haga la forma de un volcán. Entretanto
disuelva en agua tibia la levadura de cerveza junto a una cucharadita de sal. Vierta
en el centro del volcán un poquito del agua tibia y comienze a amasar. Para evitar
que la masa resulte demasiado crujiente, puede añadir un poco de leche
semi-desnatada.
El agua ha de echarse poco a poco y entretanto hay que mezclar la harina hasta que
adquiera consistencia. Esta es la fase más delicada. Le parecerá que nunca la harina
se convertirá en masa, sin embargo ha de resistir a la tentación de echar más agua.
Use muy poca agua tibia y viértala poco a poco con enorme paciencia. Normalmente
para amalgamar toda la harina no debe usar más de …

Masa para la máquina de hacer pan

Masa para la máquina de
hacer pan
1 T de agua
2 cdas de agua
2 cdas aceite
3 T harina para pan
1 cdta azúcar
1 cdta sal
2 ½ cdta levadura activa seca
■ Colocar los ingredientes en el molde
en el orden indicado por el fabricante.
Seleccionar el ciclo de masa blanca.
Rinde para dos bases regulares de 30 cm
(12 pulg) o una base de 15 cm - 6 pulg.,
tipo profunda. Rellene con sus
ingredientes favoritos y hornee a 400ºF
de 18 a 20 minutos o hasta que la base
dore ligeramente.

Flan de huevo

Flan de huevo

6 huevos por litro de leche y
200 gr. de azúcar
Un poco de agua y azúcar para hacer el caramelo, mucho azúcar y poco agua.
Preparado para el caramelo:
se cuece el azúcar con un poco de agua, cuando este cogiendo punto de hebra muy
fuerte se echa al recipiente que se quiera hacer el flan.
Preparado para el flan: se calienta la leche en una cacerola sin llegar a hervir, aparte
en otra cacerola se echan los huevos y el azúcar y se baten un poco. Se va agregando
la leche al recipiente de los huevos y el azúcar y batiendo a la vez de lo contrario los huevos se cuajarían. Al cabo de un minuto se deja de batir y se le quita la espuma
que se a creado al batir, se echa al recipiente donde habíamos echado el caramelo
y se mete al horno al baño Maria a 200:C durante una hora mas o menos. Teniendo
en cuenta que todos los hornos no son iguales.
Fuente: .mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/flan-huevo]

Crema pastelera

Crema pastelera

Un litro de leche.
250 gramos de azúcar.
4 ó 6 yemas de huevo.
90 gramos de maicena (fécula de maíz),
Esencias: canela y limón.
Método: Poner un cazo al fuego con la leche, el azúcar y las esencias, hasta su
ebullición.
En un cazo aparte, habremos disuelto con un poco de agua o leche la maicena,
añadiéndole a todo esto las yemas. Toda esta mezcla la pasaremos por un colador a
fin de evitar los grumos. A la leche hervida, le añadiremos el contenido de maicena
con las yemas, removiéndolo todo a un tiempo quedándonos de esta manera la crema
lista.
Si queremos mejorar la calidad de dicha crema, le podemos añadir entre 25 y 50
gramos de mantequilla por litro de leche.
Si deseamos obtener una crema con un sabor determinado, bastará sustituir las
esencias de canela y limón. Mezclando una cantidad prudencial de cobertura de
chocolate fundida, obtendremos crema de chocolate. Si la crema, la queremos
destinar para decorar o como relleno en piezas que tengan que hornearse, debere…

Base para Pizza

Base para Pizza
0,47 L agua tibia (110F – 115F)
59 mililitros de aceite de oliva
2 Paq levadura
1 2/5 L harina todo uso
9 9/10 mililitros de sal
Harina de maíz amarillo
■ Mezclar la levadura, agua y aceite de
oliva; incorporar la harina 1 taza a la
vez. Voltear sobre una superficie
enharinada y amasar hasta obtener una
masa uniforme, 5 a 7 minutos; agregar
harina según sea necesario. La masa
debe ser suave. Colocar en un bol
engrasado, volteando la masa para
cubrir todos los lados de la masa; cubrir
con envoltura plástica y dejar en un
lugar calido hasta duplicar su volumen.
Golpear la masa y dejar en reposo 15
min. Dividir en dos partes; aplanar en
bandejas de pizza redondas de 30 cm
(12 pulg) o bandejas de 25x38x2,5 cm /
10 x 15 x 1, espolvoreadas con harina de
maíz amarillo (evita que la masa se
pegue).
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Flan de coco

Flan de coco

1 lata de leche condensada
1/2 litro de leche entera
6 huevos
150gr de coco rayado
1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparado:
1 - Acaramelar un molde de savarin. Dejar que se enfríe. (y mientras tanto ...)
2 - Batir ligeramente los huevos, agregar la leche y la leche condensada, más la
esencia de vainilla.
3 - Colar a otro recipiente
4 - Agregar el coco
5 - Agregar / verter en el molde acaramelado
6 - Cocinar a baño de María, horno moderado 30 / 40 minutos aproximadamente.
Es importante colocar en la base del recipiente un papel (pude ser de diario) para
que las burbujas no muevan el molde y queden en el flan burbujas.!!!
7 - Dejar que se enfríe
8 - Si gusta, comerlo con crema batida
Fuente: .mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/flan-coco]

Masa New York 2

Masa New York 2
2/3 T agua tibia
½ cdta sal
2 ¼ T harina todo uso
1 cdta azúcar
2 cdtas levadura activa seca
1 cda harina de maíz (opcional)
■ Medir cuidadosamente; cuidar todos
los ingredientes menos la harina de maíz
en la maquina de hacer pan, según el
orden que indica el fabricante.
Programar el ciclo de masa. Una vez
lista la masa, sacar de la máquina y
dejar reposar 2 a 3 minutos.
Aplanar y estirar suavemente la masa
desde los bordes hasta que la masa no
estire más. Deje reposar 1 a 3 minutos
más. Continúe aplanando y estirando
hasta que la masa tenga 30-38 cms (12 a
14 pulg) de diámetro. Engrase una
bandeja de 30-38 cms (12 a 14 pulg).
con aceite; espolvoree con harina de
maíz, si lo desea. Aplane la masa sobre
la bandeja.
Precaliente el horno hasta 450F. Siga las
instrucciones del relleno y el horneado.
Hornee en la rejilla inferior del horno.

Flan de canela

Flan de canela

1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
6 huevos
¼ taza. de syrup de canela
1 cdta. de canela en polvo
CARAMELO:
½ taza. de agua
1 taza. de azúcar
Preparado:
Hierva 1 taza de agua junto a 1 raja de canela. Cocine hasta que reduzca a la mitad.
Refresque y mida ¼ taza para la receta.
En una cacerola vierta el azúcar y el agua. Hierva hasta que tome un color dorado.
Acaramele un molde. Aparte en una licuadora bata el resto de los ingredientes.
Vierta la mezcla en el molde. Hornee a 350ºf por 1 hora a baño maría.
Fuente: mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/flan-canela]

Flan al ron

Flan al ron

200 gramos de azúcar,
seis yemas,
medio litro de leche,
una clara de huevo y
tres cucharadas de ron.
Del azúcar se separan 3 o gramos, que se dividen en dos porciones. Con una de
ellas y un poco de agua se hace caramelo dentro de un molde y se extiende bien por
el fondo. La otra parte se reserva y se esparce por el flan una vez esté cocido y
antes de quemarlo.
Se bate la clara a punto de nieve, las yemas se baten junto con el azúcar y se les
añade una cucharada de ron; luego se agrega la clara montada. Una vez se han
combinado estos elementos, se añade la leche fría y se remueve un poco. Se vierte
la mezcla en el molde acaramelado y durante unos 45 minutos se cuece al baño
María.
Cuando se ha cocido, se deja enfriar completamente y se retira del molde. El flan se
coloca en una fuente que resista el calor y se espolvorea con el resto del azúcar. A
continuación se mete el flan en el horno, y mientras, se calienta la pala para
quemar, y en un cazo se hace lo mismo con las dos…
Flan al ron

200 gramos de azúcar,
seis yemas,
medio litro de leche,
una clara de huevo y
tres cucharadas de ron.
Del azúcar se separan 3 o gramos, que se dividen en dos porciones. Con una de
ellas y un poco de agua se hace caramelo dentro de un molde y se extiende bien por
el fondo. La otra parte se reserva y se esparce por el flan una vez esté cocido y
antes de quemarlo.
Se bate la clara a punto de nieve, las yemas se baten junto con el azúcar y se les
añade una cucharada de ron; luego se agrega la clara montada. Una vez se han
combinado estos elementos, se añade la leche fría y se remueve un poco. Se vierte
la mezcla en el molde acaramelado y durante unos 45 minutos se cuece al baño
María.
Cuando se ha cocido, se deja enfriar completamente y se retira del molde. El flan se
coloca en una fuente que resista el calor y se espolvorea con el resto del azúcar. A
continuación se mete el flan en el horno, y mientras, se calienta la pala para
quemar, y en un cazo se hace lo mismo con las dos…

Masa New York 1

Masa New York 1
1 ½ T agua tibia
2 ½ cdtas azúcar granulada
2 ½ cdtas sal
1 cda aceite de oliva
4 ½ T harina todo uso
½ cdta levadura activa seca
½ T harina de maíz
Salsa, queso e ingredientes de su
preferencia
■En un bol grande, disolver azúcar y sal
en agua. Agregar aceite y harina al bol y
revolver con cuchara pesada durante 1
minuto. Voltear la masa sobre una
superficie ligeramente enharinada y
aplanar para formar un círculo.
Espolvorear la levadura de manera
uniforme sobre la masa y amasar 12
minutos. Dividir la masa en porciones: 4
porciones iguales para calzones, 2
porciones iguales para pizzas de 20 cm
(8 pulg), 2 porciones iguales para pizzas
de 30 cm (12 pulg) Coloque las bolas de
masa en un bol, cubra con envoltura
plástica y deje crecer 1 ½ horas en un
sitio calido. Coloque una bola de masa
sobre una superficie ligeramente
enharinada y espolvoree una capa ligera
de harina por encima. Trabajando desde
los bordes hacia el centro, aplane la
masa para formar un círculo. Precal…

Estrella de Mascarpone o Ricotta

Estrella de Mascarpone o Ricotta

La ricotta es por definición un queso del tipo blando. Se obtiene cuando al
adicionarle un medio acido preestablecido, el suero se separa de la leche. Este
proceso ocurre a los 85ºC El mascarpone se realiza adicionando una proporción
establecida de acido sobre crema de leche. son muy similares.
- 3 discos de bizcochuelo de unos 24 cm. de diámetro;
- 2 pocillos de café preparado algo fuerte;
- 250 g de mascarpone (o de ricotta);
- 250 g de crema de leche;
- 4 yemas de huevo, y
- 200 g de azúcar molida.
Decoración:
- 60 g de cacao;
- 100 g de granos de uva blanca;
- azúcar molida, y
- 1 clara de huevo.
Preparación:
1. Dibujar sobre un papel grueso o una cartulina una estrella como la de la
fotografía, que tenga la medida de los discos de bizcochuelo; recortar la estrella,
colocarla sobre los discos y, siguiendo su contorno, obtener 3 estrellas iguales,
siguiendo el molde dibujado.
2. Es conveniente usar un bizcochuelo reposado uno o dos días para cortarl…

Masa de hierbas

Masa de hierbas
1 Paq de levadura activa seca
1 cdta azúcar
7/8 T agua tibia – 110 grados
¼ T Aderezo italiano
2 ¼ T harina
1 cda harina
½ cdta sal
1 cda aceite de oliva con ajo, según sea
necesario
Aceite y harina de maíz para la bandeja
■ Revolver la levadura, azúcar y agua
tibia. Dejar en reposo hasta que se
forme espuma, aprox. 10 minutos. En el
bol de un procesador, pique las hierbas.
Apague la maquina. Agregue harina y
sal.
Encienda y apague la maquina un par de
veces. Mientras esta funcionando,
agregue la levadura. Procese hasta que
la masa forme una bola por el lado del
bol. Agregar aceite de oliva de ajo y
procesar durante 30 a 40 segundos más.
Transferir la masa a un bol previamente
engrasado con aceite de oliva. Voltear la
masa hasta que toda la superficie esté
cubierta de aceite. Cubrir el bol con un
paño húmedo y dejar crecer en un lugar
calido sin corrientes de aire, durante 1
hora o hasta duplicar el volumen.
Extender sobre una superficie
ligeramente enharinada y si la …

Espuma de caramelo

Espuma de caramelo

4 claras de huevo
8 cucharadas soperas de azúcar
Mantequilla Crema catalana para acompañar (opcional)
Elaboración:
Montar las claras a punto de nieve muy firme y añadir la mitad del azúcar.
Fundir en un cazo, junto con un poquito de agua, a fuego lento el resto del azúcar
hasta hacer un caramelo clarito.
Verter el caramelo "al hilo" sobre las claras y batirlo al mismo tiempo.
Engrasar un molde de flan con mantequilla y meter en él el merengue de caramelo.
Cocer al "baño maría" en el horno durante 30 minutos a 175º. Dejar enfriar en el
horno antes de sacarlo.
Servir acompañado de una crema catalana fría de base.
Fuente: .mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/espuma-caramelo]

Doughnuts clásicos

Doughnuts clásicos

2 cdas. de agua tibia
1/2 cda. de levadura granulada
1/3 de taza de leche caliente
30 g de mantequilla
1 huevo pequeño
2 cdas. de azúcar
1/2 cta. de sal
1 y 1/2 tazas harina + 1/2 taza para amasar
1 y 1/2 tazas de aceite para freír
En un tazón ponga a crecer el agua con la levadura y una pizca de azúcar. Bata la
leche, la mantequilla, los huevos, el azúcar, la sal y la levadura ya crecida. Agregue
la mitad de la harina y siga batiendo.
Baje de la batidora y añada el resto de la harina y amase. Coloque dentro de un
tazón aceitado en un lugar tibio y deje que crezca por 50 minutos o hasta que doble
su tamaño. Agréguele al tazón con la masa ya crecida, taza de la harina para amasar
y separe la masa; forme un círculo de 20 cm. de diámetro.
Corte las donas con un cortador de donas de 7 cm. de diámetro; corte el centro con
un cortador de 3 cm de diámetro; colóquelas en una bandeja forrada con papel
encerado y engrasado dejando una distancia de 2 cm. entre cada una; déjela…

Doughnuts con salsa de manzanas

Doughnuts con salsa de manzanas

3 tazas y 1/3 de harina todo propósito
1 taza de salsa de manzanas
3/4 tazas de azúcar
2 cdas. de shortening o margarina
3 ctas de polvo de hornear
1cta de canela
1/2 cta sal
2 huevos Aceite vegetal
Si se desea, una mezcla de azúcar con canela (opcional).
Batir 1 1/3 taza de harina con el resto de los ingredientes, excepto la mezcla de
canela-azúcar y el aceite vegetal, en un batidor eléctrico a baja velocidad,
recogiendo la mezcla que se pega en los bordes y devolviéndola al medio del bowl,
para que la masa resulte pareja. Realizar este batido hasta que quede una mezcla
uniforme. Una vez obtenida esta mezcla, batir a velocidad media por dos minutos
mas, recogiendo también la mezcla que se adhiere en los bordes del bowl.
Agregarle las dos tazas de harina restantes, mezclar y colocar en la heladera
durante una hora, o hasta que la mezcla se afirme. Calentar el aceite en un tazo
dividir la mitad de la mezcla de las donas Colocarla sobre un lienzo bien enh…

Masa corazón para pizza

Masa corazón para pizza
1 T agua
2 cdas leche
2 cdta azúcar
1 ¼ sal
1 cda manteca
1 cda aceite oliva
1 cda semolina durum (o harina de maíz)
1 T harina todo uso
2 T harina
1 ¼ cdta levadura
■ Colocar el agua, leche, azúcar, sal,
manteca y aceite de oliva en el bol del
procesador de alimentos y pulsar para
disolver el azúcar y la sal.
Agregar la levadura, semolina o harina
de maíz, harina para pan y harina todo
uso. Procesar hasta que se forme una
bola suave. Retirar de la maquina y
dejar reposar cubierto con un paño,
aproximadamente 45 minutos.
Si trabaja a mano: Usar solamente
harina todo uso. Colocar agua, leche,
azúcar, sal, manteca y aceite de oliva
en un bol y disolver azúcar y sal.
Incorporar la levadura, semolina o
harina de maíz, harina todo uso y
amasar para formar un masa suave, no
muy pegajosa (8-10 minutos). Dejar
reposar, cubierto con una toalla,
aproximadamente 45 minutos.
Desinflar la masa suavemente antes de
usar y dejar reposar 15 minutos más
antes de usar para una re…

Delicia de limón

Delicia de limón

biscuit:
6 yemas
6 claras
80 gr. azúcar aproximadamente
150 grs. harina (depende del tamaño de los huevos)
ralladura de 2 limones.
vainilla
crema pastelera para relleno
500 cc. de leche hervida y tibia.
4 yemas vainilla un par de nueces de manteca
3 cdas. almidón de maíz
100 gr. de azúcar un par de cascaritas de limón para aromatizar
300 cc de crema de leche batida .
Para el biscuit: batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien espumosas y
cremosas y de un color blanquecino. (aprox. 3 a 5 minutos) luego batir las claras a
punto nieve firmes. Con la harina puesta sobre un tamiz, ir espolvoreando sobre las
yemas e ir mezclando. Luego agregar la vainilla y la ralladura. Luego agregar 1/3 de
las claras batidas y mezclar hasta igualar densidades. luego agregar el resto
mezclando con movimientos envolventes. Volcar esta preparación sobre una placa
enmantecada y enharinada para formar un biscuit como el de arrollado.
Cocinar en horno precalentado a 180 grados hasta que…
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4.Fast put music, video, ePub, pdf, Voice memo, Podcast, TV show files from iPod/iPhone to iTunes library for backup.
5.Trim any part of…

Crustales (Masitas de miel Italianas)

Crustales (Masitas de miel Italianas)

300 cc. Oporto
100 cc. Agua
200 cc. Aceite
1 Cda. edulcorante
900 grs. harina
1,25 Lts.(Aprox.) aceite para freír
Terminación:
1 Kg Miel
Grajeitas de color 25 GRS.
Preparado:
En un recipiente para fuego colocar el oporto, agua, aceite y edulcorante hasta que
hiervan. en otro recipiente (grande ),colocar
la harina en forma de corona e ir agregándole los elementos previamente
hervidos, mezclando con espátula (para no quemarse) una vez tibia esta
preparación, continuar mezclando con la mano hasta formar una masa suave. dejarla
descansar 15 minutos. luego estirar la masa con la mano en forma de tubos y
cortarlo en tamaño de ñoquis grandes terminada dicha parte, proceder a freírlos (por
tandas) en cacerola (c/aceite de freír) a fuego moderado una vez que toman color,
retirarlos. terminación: colocar la miel en cacerolita hasta que rompa el
hervor, luego, ir poniendo por tandas los crustales cocidos.
Retirarlos en aprox. 30 seg. ponerlos en fuentes para…

Crema St. Honore

Crema St. Honore

1 litro de leche,
200 gr. de azúcar,
6 huevos,
40 gr. de harina de maíz,
1 rama de canela,
rama de vainilla,
la corteza de un limón.
2 vasitos de nata para montar.
Método: Poner la leche y el azúcar en un bol y mezclar. Añadir la vainilla, la canela y
la corteza de limón. Tapar con un plástico y dejar macerar toda la noche. Retirar la
vainilla, la canela y la piel de limón. Separar las claras de las yemas. Batir las yemas,
añadir las yemas a la leche.
Disolver la harina en 2 cucharadas de leche. Añadir a la mezcla de huevos y leche.
Batir con un batidor de varillas. Pasar la mezcla a una olla y cocer a fuego suave sin
dejar de remover hasta que espese.
Verter en recipientes individuales y dejar enfriar. Montar la nata y añadirla a la
crema. Colocarla en copas individuales y servir. Se puede decorar con un poco de
nata montada.
Fuente: mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/crema-st-honore
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Base gruesa para pizza

Base gruesa para pizza
3 T harina todo uso
1/8 T aceite de oliva
2 huevos grandes a temperatura
ambiente
2 cdas tomillo
1 T agua tibia
1 Paq. Levadura rápida
2 cdtas azúcar
■ Batir el agua con la levadura y el
azúcar en un bol y esperar 10 minutos.
En un bol grande, cernir la harina con la
sal y espolvorear el tomillo. Incorporar
los huevos a la mezcla de levadura.
Verter el líquido sobre los ingredientes
secos y mezclar hasta formar una masa
suave pegajosa. Llevar la masa a una
superficie ligeramente enharinada y
amasar 5 minutos hasta que la masa
deje de ser pegajosa.
Colocar en un bol bien engrasado,
volteando para cubrir todos los lados;
cubrir y dejar crecer hasta duplicar su
volumen (2-3 horas).
Golpear la masa y colocarla sobre una
bandeja de pizza de 30 cm (12 pulg) Con
las manos, disponer la masa por todo el
fondo de la bandeja y 2/3 de la altura
de los lados. Dejar crecer 10 minutos.
Pintar ligeramente con aceite de oliva y
agregar el relleno.

Postre de melón

Postre de melón

Consejitos Prácticos:
1. Decora con ralladura de chocolate si deseas.
2. Para una mejor presentación, no olvides, servirlo en copas individuales.
3. Para fundir el chocolate unta el sartén con un poco de mantequilla se deslizará
fácilmente.
6 porciones Hasta 3 horas
INGREDIENTES
1 cucharada de jugo de limón
1 lata grande de leche condensada LA LECHERA
1 melón mediano
PREPARACIÓN
Pelar y quitar las semillas al melón. Licuar la leche condensada la lechera, el jugo
de limón y el melón. Verter la preparación en copas individuales y decorar con
trocitos de melón. Llevar al refrigerador durante 1 hora o más.
Servir bien frío
Fuente: mailxmail.com/curso-postres-colombia-recetas-dulces/postre-melon

Base de harina de maíz para pizza

Base de harina de maíz para pizza
1 T agua tibia
¼ cdta sal opcional
2 ½ T harina todo uso
1 T harina de maíz
1 cda harina de maíz
2 cdas azúcar o miel
2 cdta levadura activa
■ Medir cuidadosamente, colocando
todos los ingredientes menos 1 cda
harina de maíz en la maquina de hacer
pan, en el orden indicado por el
fabricante. Programe el ciclo de masa
básica. Una vez lista, retire la masa de
la maquina y deje reposar 2 a 3 minutos.
Suavemente estire para formar un
círculo de 38 cms (14 a 15 pulg). Engrase
una bandeja para pizza y espolvoree con
la harina de maíz restante (1 cdta).
Aplane bien la masa sobre la bandeja.
Siga las instrucciones para el relleno y el
horneado. Una base de 38 cms (14 pulg)
equivale a 8 porciones.

Postre sensación

Postre sensación

Consejito Prácticos:
1. Te recomendamos no desmoldar este postre, decóralo con nueces y almendras.
8 - 10 porciones Hasta 1 hora
INGREDIENTES
2 cucharadas de NESCAFÉ Tradición diluido en 1 taza de agua
2 latas grandes de crema de leche
2 cucharadas de azúcar
2 tazas de masmelos blancos
4 cucharadas de nueces picadas
PREPARACIÓN
Colocar en una cazuela a fuego lento el NESCAFÉ preparado con el azúcar. Añadir
los masmelos, dejarlos hasta que se derritan, revolviendo constantemente. Retirar
del fuego y dejar enfriar. Agregar la crema de leche, mezclar bien hasta incorporar
correctamente los ingredientes.
Verter esta preparación sobre una refractaria y espolvorear las nueces.
Colocar en la nevera durante 3 horas.
Fuente: mailxmail.com/curso-postres-colombia-recetas-dulces/postre-sensacion

Base clásica para pizza

Base clásica para pizza
1 paq. Levadura activa seca
2 ½ T harina cernida
1 cdta sal
1 T agua tibia
1 cdta aceite
■ En un bol grande, combinar la
levadura, 1 taza de harina y sal.
Mezclar. Seguidamente, agregar agua y
aceite. Batir a baja velocidad 30
segundos. Limpiar los lados y continuar
batiendo a alta velocidad 3 minutos.
Agregar manualmente harina suficiente
hasta que la masa esté firme. Amasar
hasta lograr una masa uniforme (aprox.
10 minutos). Colocar sobre un bol
engrasado y voltear hasta que esté
ligeramente engrasada toda la masa.
Cubrir y dejar crecer aprox. 1 ½ horas o
hasta que la masa duplique su tamaño.
Golpéela y refrigere 2 horas. Corte por
la mitad. Sobre una superficie
enharinada, extienda las mitades en
círculos de 30 cm (12 pulg) y aprox. 0,30
cm (1/8 pulg) de grueso. Pinte la
superficie de la masa con aceite de oliva
y agregue el relleno de su preferencia.
Cocinar a 425F durante 25 minutos.

Base Boboli 2

Base Boboli 2
1 Taza agua
3 Taza harina todo uso
1 cdta. sal
2 cdtas. aceite de oliva
1 cda. azúcar
2 cdtas. levadura activa seca
1 cdta. ajo machacado
2 cdtas. queso parmesano
½ cdta. aderezo italiano
Queso parmesano para espolvorear
■ Agregar todos los ingredientes excepto
el segundo queso parmesano a la
maquina de hacer pan, en el orden
indicado por el fabricante. Es buena
idea colocar el ajo debajo dentro de la
harina, de manera que no desacelere la
actividad de la levadura. Coloque la
maquina en modo de amasar. Una vez
lista la masa, forme dos bases sobre
bandejas para pizza, espolvoree con
queso parmesano, cubra y deje crecer
nuevamente. Hornee 5-10 minutos a
aproximadamente 450 F hasta dorar.
Enfriar. Envolver muy bien en papel
aluminio y refrigerar hasta consumir.
Excelente opción para cenas de último
minuto y para enseñar a los niños a
hacer pizza.

Granizado de mandarina y café

Granizado de mandarina y café

Consejito Prácticos:
1. Escoge muy bien las mandarinas para que el sabor final no sea amargo.
2. Si quieres que el sabor final sea más dulce, agrega más leche condensada.
4 porciones Hasta 3 horas
INGREDIENTES
1 pocillo de café tinto ya preparado
2 latas pequeñas de leche condensada
2 tazas de jugo de mandarina
PREPARACIÓN:
Revolver el jugo y el café, Llevarlo al congelador hasta que tome consistencia.
Con la ayuda de una cuchara raspar el helado.
Servir en copas y cubrir con leche condensada al gusto.
Fuente: .mailxmail.com/...curso-postres-Colombia-recetas-dulces/granizado
mandarina-café
Autor: MARY ALVAREZ ORTIZ

Esponjado de guayaba

Esponjado de guayaba

Consejito Prácticos:
1. Para decorar, taja trocitos de guayaba y forma un círculo alrededor del postre
después de desmoldar.
2. Humedeciendo siempre el molde antes de llenarlo con la gelatina hará que el
desmoldado sea más fácil.
8 - 10 porciones 3 horas o más
INGREDIENTES
1 lata grande de leche condensada
1 lata pequeña de crema de leche
2 sobres de gelatina sin sabor disueltos en 1 taza de agua caliente
2 tazas de agua
3 cucharadas de queso crema
8 guayabas
PREPARACIÓN:
Licuar las guayabas con las 2 tazas de agua. Cernir. Colocar nuevamente en la
licuadora el zumo de guayaba con el queso crema, la leche condensada LA LECHERA
y la crema de leche. Aparte, disolver la gelatina sin sabor en el agua caliente y
verterla a la preparación anterior. Batir hasta que se incorporen correctamente los
ingredientes. Verter en un molde y refrigerar hasta que cuaje. Desmoldar.
Fuente: mailxmail.com/curso-postres-colombia-recetas-dulces/esponjado-guayaba

Base Boboli 1

Base Boboli 1
1 paquete de levadura seca
½ T agua
2 ¼ T agua tibia
6 cdas aceite de oliva + aceite extra
para engrasar
6 T harina
1 cdta sal
■ Disolver la levadura en agua tibia.
Esperar dos minutos. Agregar el resto de
los ingredientes y mezclar bien. Voltear
sobre un tablero y amasar 10 minutos.
Regresar al bol cubierto con una toalla
húmeda y dejar crecer 30 a 40 minutos.
Dividir la masa en 3 partes y colocar en
bandejas para pie engrasados con aceite
de oliva.
Hacer un hoyuelo en la masa con los
dedos. Colocar encima lo siguiente: Sal
marina gruesa, pimienta recién molida,
romero y tomillo picado. Si las hierbas
son secas, remojar en agua 10 minutos y
luego secar sobre toallas absorbentes.
Dejar crecer 50 a 60 minutos.
Hornear a 350 F 25 minutos. Puede
untarse con aceite de oliva.

Bizcocho de frutas

Bizcocho de frutas

Ingredientes:
1 bizcocho de la receta anterior.
1 lata de frutas picadas para repostería.
1 y 1/2 taza de azúcar.
4 tazas de agua.
1 tacita de licor dulce o el líquido de la lata de frutas.
1 litro de crema de leche para batir Fría (No Congelada, ni con hielos)
2 tazas de Fresas o melocotón (o su fruta preferida)
Preparación:
1.- Prepare el biscocho y píquelo a la mitad.
2.- Haga un sirope: Cocine el azúcar en el agua hasta disolverse. Luego agregue
el licor y retire el fuego.
Con este sirope tibio moje el biscocho por ambas caras.
3.- Bata la crema de leche a punto de nieve (si la desea más dulce puede agregar 2
cucharadas de azúcar).
3.-Mezcle 1/3 de parte de la crema batida con las frutas picadas y rellene el
biscocho.
4.- Decorar al gusto con la crema batida restante y fresas o melocotón.
Fuente: mailxmail.com/curso-recetas-reposteria/bizcocho-frutas
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2.H…

Deliciosa base integral

Deliciosa base integral
1 cdta. azúcar
1 ½ T agua tibia
1 cdta levadura
1 cdta aceite de oliva
1 cdta sal
2 T harina integral
1 1/2 T harina todo uso
■ En un bol grande, disolver el azúcar en
el agua tibia. Espolvorear la levadura
por encima y dejar reposar
aproximadamente 10 minutos hasta
observar una espuma. Incorporar el
aceite de oliva y la sal, mezclar con la
harina integral y 1 taza de harina todo
uso hasta que comience a tomar cuerpo
la masa. Extender sobre una superficie
enharinada el resto de la harina todo uso
y amasar hasta absorber toda la harina y
hasta que la bola de masa sea uniforme
(aprox. 10 minutos). Colocar en un bol
engrasado y voltear para revestir la
superficie. Cubrir con una toalla y
reposar en un sitio tibio hasta que
duplique su tamaño (aprox. 1 hora).
Una vez duplicado el volumen, extender
sobre una superficie enharinada y dividir
en 2 partes si se desean 2 bases
delgadas o dejarla completa si se desea
1 base gruesa. Formar una bola y
esperar 45 minutos has…

Natilla con nueces

Natilla con nueces

Consejito Prácticos:
1. Para decorar, utiliza las nueces, espolvorea vainilla y ralladura de chocolate.
2. Que tu mantequilla no absorba fácilmente los olores del resto de alimentos,
tápala con papel transparente o bien conservarla en un recipiente hermético.
3. Para que la mantequilla no se oscurezca o se queme agrega una cucharada de
aceite mientras la derrites.
6 - 8 porciones 3 horas o más
INGREDIENTES
1 cucharadita de nuez moscada
1 lata grande de leche condensada
1/4 libra de nueces molidas
2 tazas de leche en polvo (preparada según instrucciones)
5 cucharadas de fécula de maíz
Vainilla al gusto
PREPARACIÓN:
En una olla al fuego mezclar la leche condensada con una taza de leche. Dejar
hervir. Incorporar la fécula de maíz disuelta en la leche restante, la vainilla, la nuez
moscada y las nueces. Dejar hervir por unos minutos más removiendo
constantemente con la ayuda de una cuchara de madera. Verter en un molde y dejar
enfriar.
Desmoldar. Y buen provecho!!!!
Fuen…

CREMA DE LIMÓN 2

CREMA DE LIMÓN 2
2 limones,
6 hojas de gelatina,
4 huevos,
1 pizca de vainilla,
4 cucharadas de azúcar,
3 vasos de leche.
Método: Poner la gelatina a remojo con agua fría y separar las yemas de las claras de
los huevos. Lavar los limones y rallarlos. En un cazo, mezclar las yemas de huevo, la
ralladura de limón, el azúcar y la vainilla.
En un cazo aparte, llevar la leche a ebullición y retirar. Echar la gelatina escurrida en
la leche y mezclar ambas cosas con la yema. Poner el cazo al fuego. Cocer sin dejar
de remover hasta que la crema espese. Retirar del fuego y dejar enfriar removiendo
de vez en cuando. Batir 2 claras a punto de nieve y añadirlas a la crema. Repartir en
4 copas y refrigerar
*******************************************************************************
CREMA DE LIMON SUAVE
150 g de azúcar molida;
8 yemas de huevo;
100 g de manteca blanda;
el jugo de 3 limones y la ralladura de uno;
100 g de crema de leche, y
tiritas de limón, amarillas y verdes para decorar.
Coloca…

Merengue para decorar tortas o galletas.

Merengue para decorar tortas o galletas.

Ingredientes:
3 claras de huevo
1 y 1/2 taza de azúcar.
El zumo de medio limón.
Preparación:
1.- Mezcle las claras con el azúcar con una cucharilla, hasta disolver el azúcar.
2.- Batir con una batidora hasta lograr punto de nieve y agregue el zumo del limón.
3.- Decore lo que guste con este merengue.
Fuente: .mailxmail.com/curso-recetas-reposteria/merengue-decorar-tortas-galletas

Crema de limón

Crema de limón

El zumo de tres limones.(procura colarlo para evitar las pepitas)
1 lata pequeña de leche condensada.
1 bote de requesón de 250 gr.
4 yemas de huevo.
un puñado de grosellas (decoración).
un puñado de hojas de menta (decoración).
Método: Fácil. Evidentemente, mezclas todos los ingredientes arriba mencionados
(excepto la menta y la grosella, naturalmente), con la batidora hasta conseguir una
mezcla homogénea y bastante densa.
Te aconsejo que escancies el invento en moldes pequeños e individuales (aunque
fresco, puede resultar ligeramente empalagoso si no eres muy muy goloso).-hay que
reconocer que pocos tienen mi grado de dulce.- Decora con un par de grosellas en
el centro y una hoja de menta imitando una flor y enfría por lo menos durante
cuatro horas
Fuente: mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/crema-limon

Marquesa tres colores

Marquesa tres colores

Ingredientes:
3 pudines: 1 de fresa, 1 de caramelo y 1 de chocolate.
2 paquetes de "galleta María" o galletas crujientes de vainilla que encuentres en el
mercado.
Leche líquida: Suficiente para hacer los pudines y 1 taza aparte para mojar las
galletas.
Nota: lea las instrucciones del sobre de pudín para que calcule cuanto de leche
necesitará.
Preparación:
1.- Preparar el pudín de caramelo según lo indique las instrucciones de la caja.
2.- En un envase mediano vacíe el pudín y colóquele una capa de galletas mojadas
en leche. (Ojo: NO remojar las galletas porque se deshacen)
3.- Luego prepare el pudín de fresa y vacíelo sobre las galletas y coloque otra capa
de galletas.
4.- Luego prepare el pudín de chocolate y agréguelo sobre las galletas.
5.- Refrigere por aproximadamente 4 hora o hasta que este frío.
Sírvase frío.
Nota: Es importante cocinar el pudín al momento de la preparación y No antes, ya
que se cuaja y se oscurece.
Fuente: mailxmail.com/curso-rec…

Postre de frutas

Postre de frutas

Ingredientes
1 lata de fruta al natural dietetica
200 g. de queso blanco descremado o 2 yogures descremados
1 vaso de jugo de frutas light
3 sobres de gelatina sin sabor.
Preparación
Licuar la fruta con el queso y la mitad del jugo de frutas.
Disolver la gelatina en ½ taza de agua fría, llevarla a baño María hasta que se
caliente, luego agregarla despacio a la licuadora junto con el resto del jugo; licuar
un poco más. Verter en moldes individuales o en budinera y llevar a enfriar en
heladera por lo menos 4 horas antes de servir.
Fuente: .mailxmail.com/curso-postres-caseros-light/postre-frutas

PASTAS SENCILLAS (salen unas 50)

ROCAS DE COCO
Se procede igual que para las pastas anteriores, variando únicamente la cantidad de coco. Se ponen 300
gr. Se hacen unos montones de masa más altos y con un tenedor de postre mojado en agua fría se les da antes de meterlos en el horno una bonita forma.

.—PASTAS SENCILLAS (salen unas 50)
3 huevos,
200 gr. de azúcar,
250 gr. de harina fina,
un poco de mantequilla para untar la chapa del horno,
un pellizco de vainilla.
Se baten bien los 3 huevos con el azúcar y se les añade, de dos en dos cucharadas, la harina y la vainilla.
Se unta con mantequilla la chapa del horno y con una cuchara de las de café se hacen montoncitos de masa bastante separados unos de otros, para que al ensancharse no se toquen.
Se ponen a fuego mediano, y cuando las pastas están doradas se retiran en seguida (en caliente) de la chapa con un cuchillo de punta redonda. Se dejan enfriar para servir o para guardar en una lata un par de días si se quiere.

.—PASTAS CON NATA DE LA LECHE (salen unas 30)
Se proc…

Bizcocho

Bizcocho
Ingredientes: 8 huevos 2 tazas de azúcar 350 gr. de harina leudante cernida. Preparación: 1.- Agregue los huevos y el azúcar en un bol. 2.- Batirlos con la batidora a punto de nieve. 3.- Luego agregue el harina y mezcle con movimientos envolventes. 4.- Vaciar en una bandeja previamente enmantequillada y enharinada, y lleve al horno por espacio de 40 minutos a temperatura media o hasta que le introduzca un palillo y salga limpio. Nota: Si lo desea de chocolate agregue 2 cucharadas de cacao en polvo. Fuente: mailxmail.com/curso-recetas-reposteria/bizcocho

POSTRE NESTLE

POSTRE NESTLE Ingredientes: 1 lata grande de Leche condensada La Lechera 1 queso blanco fresco rallado de 350 gramos 24 deditos La Rosa ¾ taza de azúcar 1 taza de agua La ralladura de 3 limones 2 cucharadas de mantequilla 6 yemas PARA EL MERENGUE: 2 claras batidas a punto de nieve con ½ taza de azúcar PREPARACION: Colocar al fuego el azúcar con el agua y la ralladura del limón hasta que tome punto de miel. Aparte, batir la mantequilla, agre- gar las yemas una a una. Añadir la Leche CondensadaLa Lechera y la miel. Mezclar bien. - En una refractaria engrasada colocar una capa de deditos, otra de la mezcla preparada con La Lechera y otra de queso. Colocar nuevamente deditos y continuar el procedimiento hasta terminar todos los ingredientes. Decorar con el merengue y hornear duran- te 15 minutos en horno precalentado a 350 grados.
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Impor…

Marquesa tres colores

Marquesa tres colores

Ingredientes:
3 pudines: 1 de fresa, 1 de caramelo y 1 de chocolate.
2 paquetes de "galleta María" o galletas crujientes de vainilla que encuentres en el
mercado.
Leche líquida: Suficiente para hacer los pudines y 1 taza aparte para mojar las
galletas.
Nota: lea las instrucciones del sobre de pudín para que calcule cuanto de leche
necesitará.
Preparación:
1.- Preparar el pudín de caramelo según lo indique las instrucciones de la caja.
2.- En un envase mediano vacíe el pudín y colóquele una capa de galletas mojadas
en leche. (Ojo: NO remojar las galletas porque se deshacen)
3.- Luego prepare el pudín de fresa y vacíelo sobre las galletas y coloque otra capa
de galletas.
4.- Luego prepare el pudín de chocolate y agréguelo sobre las galletas.
5.- Refrigere por aproximadamente 4 hora o hasta que este frío.
Sírvase frío.
Nota: Es importante cocinar el pudín al momento de la preparación y No antes, ya
que se cuaja y se oscurece.
Fuente: mailxmail.com/curso-rec…

Manzanas a la vainilla.

Manzanas a la vainilla. Ingredientes 1 postre dietética sabor vainilla preparado como lo indica el envase 1 manzana grande 1 copita de vino blanco Esencia de vainilla Jugo de limón Edulcorante ½ sobre de gelatina dietética del sabor que prefiera. Preparación Pelar las manzanas y cocinarlas con el jugo de limón, vino blanco y agua. Dejarlas que se entibien y colocar sobre el postre previamente puesto en moldes individuales. Después preparar la gelatina con un poco menos del agua que indica el envase, enfriar a punto jarabe y verter encima de las manzanas. Llevar a la heladera por lo menos unas 2 horas antes de servir mailxmail.com/curso-postres-caseros-light/partir-este-postres-light

Galletitas para comer a la hora del té

Galletitas para comer a la hora del té Ingredientes: 4 huevos 4 cdas. De harina 1 cdita. de polvo de hornear 1 cda. de edulcorante esencia de vainilla 2 cditas. De cacao diet. Preparación Batir los huevos con el edulcorante, esencia de vainilla y polvo de hornear, hasta conseguir punto sostenido, cernir la harina con el cacao y mezclar en forma envolvente, verter en un molde previamente lubricado con rocío vegetal, y cocinar en horno moderado. Una vez cocido, retirar, cortar en forma de galletitas y continuar la cocción a horno mínimo y con la puerta entreabierta. mailxmail.com/curso-postres-caseros-light/galletitas

Torta de leche (18 raciones)

Torta de leche (18 raciones)
Ingredientes: 2 y 1/2 de azúcar. 200 gr. de margarina. 4 huevos. 1 y 1/4 de leche líquida. 4 tazas de harina de trigo leudante. (Cernida, o sea colada) 1/2 cucharadita de polvo de hornear (o bicarbonato de sodio) 1/2 de esencia de vainilla. Preparación: (Puede ser a mano o en batidora) 1.- Mezcla bien el azúcar y la margarina. 2.- Incorpora los huevos uno a uno y sigue batiendo. 3.- Agregue la vainilla y el polvo de hornear. 4.- Cuando la mezcla este homogénea agrega la harina alternándola con la leche. 5.- Coloca en un molde para tortas mediano, engrasado y enharinado. 6.- Hornea a temperatura media por aproximadamente una hora o hasta que al introducir un palillo este salga limpio. Fuente: mailxmail.com/curso-recetas-reposteria/torta-leche-18-raciones

Fresas con crema y salsa de caramelo

Fresas con crema y salsa de caramelo
Consejito Prácticos: 1. En el momento de servir, cúbrelo con la salsa de caramelo. 2. Para conservar las fresas ponlas en un colador dentro del congelador. 3. Para que las fresas conserven su sabor, debes lavarlas con sus hojas. 4. Añade unas gotas de vinagre a las fresas, una vez lavadas y con el azúcar añadido, quedarán más jugosas. 6 porciones Hasta 1 hora INGREDIENTES: 2 cucharadas de mantequilla 1/2 taza de azúcar. 1 lata pequeña de crema de leche Para la salsa: 1 lata grande crema de leche 1 canasta de fresas lavadas y cortadas por la mitad PREPARACIÓN: Cocer los ingredientes para la salsa a fuego medio y dejar hervir por 3 minutos removiendo constantemente con la ayuda de una cuchara de madera. Retirar del fuego y dejar enfriar. Aparte, colocar las fresas en moldes individuales con un poco de crema de leche y la salsa previamente preparada. Fuente: mailxmail.com/...curso-postres-Colombia-recetas-dulces/fresas- crema-salsa-caramelo]

Crema de Capuchino

Crema de Capuchino
1 taza café fuerte y recientemente preparado, a temperatura ambiente 1/2 taza leche 1 paquete (de 8 onzas) queso crema PHILADELPHIA o queso crema blanco 1 paquete (de 4 porciones) mezcla para pudín de vainilla 1/4 cucharadita canela en polvo 1 envase (de 8 onzas) crema batida derretida EN un recipiente grande bata, con batidora eléctrica y a velocidad media, vierta café y leche gradualmente con queso crema hasta que quede bien mezclado. AGREGUE el pudín instantáneo y la canela. Bata a velocidad baja por 2 minutos. Deje reposar por 5 minutos o hasta que se espese. Agregue y revuelva suavemente 2 tazas de crema . COLOQUE la mezcla con una cuchara en un recipiente para servir, de un cuarto, o en 6 vasos para postre. Refrigere hasta que esté listo para servir. Antes de servir, puede decorarlo con mas crema batiday, si desea, con frambuesas o fresas en tajadas. Sirva con galletas. Fuente: mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/crema-capuccino

Cheese Cake

Cheese Cake
Ingredientes 400 gr ricota 6 cucharadas soperas de azúcar 3 sobres de gelatina sin sabor 3 claras 100 cc de crema de leche Esencia de Vainilla Preparación Licuar la ricota, la crema, el azúcar y la esencia de vainilla. En un bols, batir las claras a nieve. Poner la gelatina en agua fría y calentar hasta que se disuelva. Incorporar a las claras y mezclar las preparaciones; colocar en un molde y llevar a la heladera durante tres o cuatro horas. Fuente: mailxmail.com/curso-postres-caseros-light/cheese-cake
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E…

Crema de café

Crema de café Ingredientes para cuatro raciones 1 l. de leche 6 huevos 200 g. de azúcar 8 cucharadas de café soluble 4 cucharadas de fécula de maíz 1 corteza de limón 1 rama de canela. Preparación Separar las yemas de huevo de las claras. Pasar el limón con un trapo y cortar la corteza. Reservar un vaso de leche y el resto ponerla a hervir con la corteza del limón y la canela; tener diez minutos. Mientras, mezclar en un bol el vaso de leche con las yemas de huevo, la fécula de maíz y el café soluble. Quitar la vainilla y la corteza de limón a la leche y, todavía muy caliente, añadir a la mezcla; batir constantemente hasta que esté bien ligado. Colocarlo en un cazo, acercar a fuego lento y dejar que hierva sin apenas borbotones, removiendo hasta obtener una crema espesa. Repartir en cuatro recipientes individuales, que se meterán al frigorífico a enfriar durante dos horas. Se puede servir con barquillo
mailxmail.com/curso-pasteleria-artesanal/crema-cafe]

SUSPIROS DE LOS ÁNGELES

SUSPIROSDE LOS ÁNGELES Ingredientes: 6 claras de huevo 12 cucharadas de azúcar 6 pastillasde chocolate rallado Preparación: Se baten las claras a punto de nieve y cuando estén duras, se les va agregando el azúcar y el chocolate. Se vierten en una tártara mediana untada de mantequilla y se asa en hor- no de 350 grados F. por 15 minutosaproximadamente. Se deja enfriar y se cortan en forma de biscochitos.

Brownies

Brownies
Ingredientes: Masa: 4 huevos 1 taza de harina leudante 2 cdas. De cacao diet 4 cdas de avena 5 nueces 1 cda. de edulcorante 2 cdas de aceite 4 cdas. De leche descremada 1 cdita de esencia de vainilla 1 cdita. de polvo de hornear. Preparación Encender el horno a temperatura media y lubricar una tartera 24 cm de diametro, con rocío vegetal Para la Masa: Batir los huevos con el edulcorante, esencia de vainilla y polvo de hornear, hasta lograr punto letra. Agregar por un costado para no bajar el batido, el aceite y la leche, luego cernir en forma de lluvia la harina previamente mezclada con el polvo de hornear y el cacao, mientras se mezcla en forma envolvente. Agregar luego la avena y las nueces, mezclar nuevamente y verter en el recipiente elegido. Cocinar a temperatura media, una vez cocida, retirar del horno, cortar en cuadrados. Fuete: mailxmail.com/curso-postres-caseros-light/brownies

PAN DE YUCA

PAN DE YUCA Comida de blancos y comida del resto Ingredientes: 2 tazas de queso blanco molido 2 tazas de almidón de yuca 2 cucharadas de polvo para hornear 2 cucharaditas de azúcar 2 huevos Forma de hacerse: En un recipiente hondo reúna todos los ingredientes. Revuelva bien y amase fuertemente hasta tener una masa homogénea. Humedezca sus manos, tome porciones de masa y forme con ella medialunas. Póngalas en una lata de hornear previamente engrasada y llévelas al horno precalentado a 450 grados, durante 15 o 20 minutos hasta que doren ligeramente por encima.